這麼吃河鮮、海鮮？小心後患無窮……

2020-05-09由慕容亦凝發佈於健康

因為口味鮮甜

不少人喜歡生吃水產品

但......

吃淡水魚生？

小心中華肝吸蟲

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淡水魚魚生多用鯇魚做成，這類淡水魚是中華肝吸蟲的宿主。中華肝吸蟲是一種食源性寄生蟲，一般通過淡水池塘裏面的螺和魚傳播。

一旦人們吃下了被中華肝吸蟲蟲卵污染的魚生後，囊狀幼蟲會在十二指腸破囊而出，遷移到肝臟內的膽管。囊狀幼蟲會在膽管內發育成蟲，然後產下蟲卵，蟲卵可隨膽汁進入糞便，繼而繼續傳播週期。

值得一提的是，三文魚中的虹鱒魚也是屬於淡水魚，生食此類魚也有感染寄生蟲的風險。

少量感染這種寄生蟲只有輕微不適甚至沒有症狀，但是大量、長期地感染則會導致患者食慾不振、腹瀉和發燒，引起膽管梗阻和肝硬化，嚴重者可造成慢性黃疸，繼而較容易出現膽管癌。

愛吃生醃蝦蟹？

小心衞氏並殖吸蟲

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生醃蝦蟹加入了酒、鹽、醬油、醋等佐料進行醃製，味道十分鮮美。有人認為，醃製過的生水產是沒有危害的，因為料酒或者高鹽度環境能殺死細菌和寄生蟲。

其實，這只是一種自我安慰的想法。實際上，烹飪過程中的酒、醋、日式芥末、黃芥末、辣椒及香料均不能殺死包括衞氏並殖吸蟲和中華肝吸蟲在內的寄生蟲的囊蚴。它會吸在人體腸壁上，長成後仍留在人體內，入侵臟器。

所以，生醃海鮮還是少吃為妙，最好高温徹底煮熟再吃。

如果要生吃水產品

要注意什麼呢

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1.選購新鮮的產品

購買生食動物性水產品時，儘可能購買新鮮產品，觀察產品色澤是否正常，按壓產品，看其是否有彈性，判斷產品是否新鮮。

2.產品需低温貯存

消費者選購新鮮生食動物性水產品後，若不能立即食用，務必將其置於冰箱中貯存，以延緩微生物生長和不良氣味的產生。貯藏了一段時間的動物性水產品若聞到有不良氣味，則不可繼續食用。

3.食用前要觀察

動物性水產品可能攜帶寄生蟲或其囊蚴，所以，我們在生吃水產前應仔細觀察產品中是否有不明異物，如果發現不明物體應及時扔掉，不要再進食。

4.去合格餐廳就餐

在外食用生食動物性水產品時，應注意觀察餐飲企業是否設置專用操作加工間，是否取得食品經營許可證或餐飲服務許可證。

大家做好筆記了嗎？

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