千滾水能喝嗎？
是真的不能喝！
但，為什麼呢？
千萬不能喝千滾水的流言
“千萬不能喝千滾水”，這個説法在國內外都廣泛流傳，給出的理由“一致”，就是指千滾水有毒，甚至致癌。
在國內，主要是説千滾水會濃縮亞硝酸鹽，因而具有致癌性。
而在國外，主要流傳於一些替代醫學網站，指千滾水會濃縮各種毒性物質，因而有毒，增加致癌風險。
比如，一個流傳最為廣泛的流言説：
“這是化學課上從來不會教我們的東西，但這是真實的。
當我們把水煮沸時，它的化學性質會發生變化，這通常是一件好事，因為這會揮發出一些易揮發性的化合物及溶解其中的氣體。這就是為什麼把水煮沸可以保證飲用安全的原因。
但是，如果水煮沸太久或反覆煮沸，化學物質會被濃縮，而不是去除它們。人攝入這些經過濃縮的化合物就會增加各種健康風險。
這些化學品可能包括砷、硝酸鹽和氟化物。即使是對我們健康有利的礦物質在被濃縮後也會變得危險，例如鈣鹽，當過量服用時會導致腎結石和膽結石。”
千滾水真有毒嗎？
實際上，這些傳言從原理上講並不算誇張，不過就是説反覆煮沸的水，水分會蒸發，而不能蒸發的物質會被濃縮。這似乎沒有説錯什麼，至少沒有“無中生有”地説水被反覆煮沸會生出新的有毒有害物質嘛。
然而，問題是，傳言要成立，被煮的水中得首先有這些物質；其次，要通過喝千滾水的攝取足以產生健康危害的劑量。
能嗎？
砷是一種家喻户曉的有毒化學物質，毒死武大郎的砒霜主要成分就是三氧化二砷，也是國內一直使用的老鼠藥。
實際上在多數公共供水和地下水中的確可以檢出砷。
但是，天然水中得含有一定濃度的砷才存在造成健康危害的隱患。
按照WHO的研究，長期常規飲用砷濃度達到50微克/升以上的水，才可能會造成慢性健康問題。
世界各國都有自己的飲用水標準，其中包括砷含量。以美國環境保護局給出的飲用水中砷最高容許濃度10微克/升計算，要達到以上有害濃度，需要將水蒸發掉80%，中醫煎藥要求的“三碗煎一碗”是遠遠不夠的。
問題是，你必須長期堅持每天都喝這種“五碗煎一碗”的“千滾水”。
如果要指望這種“千滾水”毒死武大郎，需要每公斤體重0.6毫克的砷。假設武大郎體重為75公斤，那麼需要差不多10000公斤的水煎煮成約250毫升的一杯水，並全部喝下。
如果換成中藥煎熬的“N碗煎一碗”的説法，就是要40000碗煎一碗。
這是要累死潘金蓮的節奏嘛。
硝酸鹽是一種廣泛存在自然界的化學物質，很多蔬菜中含量就很高，比如生菜、白菜等。在天然水中的確存在硝酸鹽。
然而，通常劑量的硝酸鹽跟健康危害沒有關係，更沒有致癌性。
傳言中涉及的致癌物是亞硝胺，跟硝酸鹽差着好幾個“輩分”呢。
有傳言説，水中的硝酸鹽經過煮沸，在高温下會轉化成亞硝胺是無中生有，根本沒有這種化學反應。
即使是跟亞硝胺輩分更近的亞硝酸鹽，本身也沒有致癌性。
亞硝酸鹽要形成致癌性物質亞硝胺需要與某些有機氮化合物發生化學反應，這跟煮沸沒有關係。
那麼，天然水中會不會存在亞硝胺，水經過反覆煮沸濃縮亞硝胺而增加致癌風險呢？
世界上某些研究還的確發現了這個問題。
比如， 2009年日本某次飲用水調查發現，夏季採集的31份原水樣本中有15份檢出亞硝胺，最高濃度高達2.6納克（毫克的百萬分之一） /升，冬季採集的28份樣本中有9份檢出，最高濃度達4.3納克 /升。
2011年對韓國在水廠和水龍頭採集的水進行的研究發現，亞硝胺濃度範圍介於26.1到112.0 納克 /升L之間。
美國加利福尼亞州早在2000年就檢出多個水源中有亞硝胺濃度介於32至91納克 /升，因而被關閉。
這樣，理論上講，反覆煮沸的水的確存在通過濃縮增加致癌性的風險。
但是，這就又回到了上述砷的問題，需要很大很大量的水高度濃縮才會形成危險。
至於氟化物，則是一個“有意思”的問題。
有一些研究的確指出氟化物暴露有可能會帶來一些潛在健康問題。
比如，哈佛大學一項綜合分析中，認為項進行了22年的研究中獲取數據，並將氟化物暴露可能與兒童的神經發育和認知功能有負面相關性。另一項研究發現氟化物有可能降低雄性小鼠生育率。
但是，這些研究並沒有獲得廣泛認同。
人們不但沒有警惕氟化物（除了個別高氟地區），為了預防齲齒，反而通過各種途徑添加氟。
除了我們熟知的牙膏中常規添加氟外，有些國家也向飲用水中直接添加氟。
當然，説到底，關於氟的問題也還是個劑量問題。
研究發現，造成潛在健康問題需要飲用水的氟濃度高達100到150毫克/升，至少連續飲用8周。
而一般水中濃度遠遠低於這個水平。
以美國為例，環保局對飲用水中氟化物的最大允許限量為4 毫克 /升，一般推薦為2毫克 /升。而公共供水中添加氟化物控制目標濃度為0.7毫克 /升。
就是説水中氟濃度僅為潛在危害濃度的50~150分之一，要通過煮沸，需要濃縮50~150倍，換成中藥煎制需要“50到150碗煎一碗”。
而且，問題是，你想要喝出健康問題，你得天天堅持喝這種“50到150碗煎一碗的中藥湯劑”。
千萬不要喝千滾水，真正的原因——臣妾咽不下啊
筆者為什麼“主張”説“千萬不要喝千滾水”呢？
倒不是擔心這些無中生有的健康危害，而是因為，“臣妾做不到”——實在咽不下啊。
天然水中含有很多礦物質，其中有很多都有“味道”，多以苦味為主。
通常的天然水中，這些礦物質含量極低，一般人喝不出味道。
但是，我們人類的味覺是非常敏感的，尤其是苦味味覺（因為我們的祖先以植物性食物為主，其中很多生物鹼具有毒性。苦味覺敏感是發現這些毒性的保護機制）。
一般的天然水經過反覆煎煮，這些礦物質濃度稍有增加，在很多味覺敏感的人就能嚐出這種苦味。
筆者就是這種敏感的人之一，一般的天然水，只要煮沸時間稍長，蒸發掉不到5%，在筆者這裏就喝起來就苦大仇深到難以下嚥。
因此，人類味覺的高敏感這一保護機制也註定，即使有具有毒性的“千滾水”供應，人也不可能長期常規喝這些水造成健康危害。
而且，我們每天要到哪裏去找那麼千滾水來喝？
不要忘記老話説得好：武大郎常有，潘金蓮不常有。