番茄中含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素和B族維生素，並且能夠補充抗氧化劑，這些對很多疾病都有幫助，也能夠預防我們的身體生病。番茄有抗血栓的作用，可預防冠心病、心肌梗塞等疾病。早晨起來身體水分明顯不足，血液較易凝結，而番茄具有補充水分、清潔血液的作用，可將它榨汁或製成沙拉，加入早餐中食用。
西紅柿它富含β-胡蘿蔔素、維生素C、鉀、番茄紅素等營養素，其中的番茄紅素具有非常強大的抗氧化功能，它是一種類胡蘿蔔素，呈現紅色，這也是西紅柿呈紅色的原因，它可以清除體內的自由基，有研究表明，其清除自由基的作用是B-胡蘿蔔素的2倍、維生素E的100倍！常見的癌症、動脈硬化、糖尿病、白內障、心血管病、老年痴呆、關節炎等，都被認為與自由基相關。
無論生吃番茄也好，熟吃番茄也好番茄的營養差異也不大，按照自己喜歡的方式來吃就行了，番茄也是一種營養十分豐富的食物，富含豐富的礦物質、維生素，如人體所需的鉀、磷、鎂、鐵、鈣等元素都不少，番茄也富含維生素C、維生素E、維生素A、B族維生素等多種營養成分，日常適當吃番茄是很好的習慣。番茄低脂低熱，也適合肥胖、三高朋友食用。