小心這種雞蛋,吃了會中毒甚至會致命看完流一身冷汗

雞蛋,一種稱之為“完全蛋白食品”的營養佳品,常吃有益,美味與營養共存。然而“蛋”紅是非多,關於雞蛋的“謠言”可以説被“廣為流傳”,市面上真的有那麼多的雞蛋不能吃?所謂的“壞蛋”真的很壞嗎?科學識謠,安全食“蛋”。

小心這種雞蛋,吃了會中毒甚至會致命看完流一身冷汗

有人説“糖水煮雞蛋”不能吃,否則會發生“美拉德反應”,從而會導致血液中產生果糖機賴氨酸,對於身體有毒有害。

然而,當還原糖類物質中的羰基化合物和蛋白質中氨基化合物結合之時,的確會發生“美拉德反應”,而且這種反應早已經廣泛存在於平常生活;比如説您愛吃的紅燒肉、烘焙蛋糕,其實都是由於“美拉德反應”產生的誘人美味和獨特色澤。

美拉德反應發生的過程中的確會消耗掉一定的賴氨酸,但是這種“消耗”並不是不能食用的“藉口”,整個反應並不會產生對於人體有害的產物,更不會導致“凝血”問題出現。值得注意的是,“美拉德反應”只有在“高温”且“少水”的環境下才會顯著發生,在“糖水煮雞蛋”當中發生程度微乎其微。

因此,吃“糖水蛋”不會中毒,也不會導致凝血等問題,適量品鑑無傷大雅。

皮蛋不能吃,鉛含量很高,食用會導致鉛中毒?

此問題依舊是在針對皮蛋(松花蛋)中的鉛元素做文章,然而,真相其實並不可怕。

對於皮蛋而言,傳統制作工藝的確會使用到氧化鉛,所以其中必然會含有鉛元素;然而根據國家標準“GB/T9496-2014《皮蛋》”和“GB2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》”中的規定,皮蛋成品中鉛含量控制在0.5mg/kg以下是可以生產並食用的;也就是説,符合國家標準的皮蛋食品可以食用,並不是吃了就一定會出現“鉛中毒一類的危害反應”。

更何況,隨着時代的發展和加工工藝的改進,皮蛋的加工製作過程中可以減少或者不使用氧化鉛,比如説用無毒塗料、碘化物等一些物質代替氧化鉛,鉛含量可以降到0.09mg/kg,“無鉛皮蛋”的出現降低了鉛含量,相對而言更加放心。

當然,請您明確,皮蛋雖然美味,雖然可以吃,但要少吃。

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這則言論描述的過於“肯定”。導致出現“散黃蛋”的原因有很多,如果散黃蛋並沒有被外界有害物質污染,其安全性可以保證的前提下是可以烹調食用的。

導致出現“散黃蛋”的原因其實不少,比如説機械性散黃(雞蛋在運輸過程中受到了劇烈震盪引起蛋黃膜破裂)、受精散黃(受過精的雞蛋經過一段時間孵化,蛋黃也存在發散)、存放散黃(隨着雞蛋的存放,蛋白稀化,水分物質向蛋黃逐漸滲透,直到體積膨脹撐破蛋黃膜出現的散黃現象)以及微生物導致的散黃(細菌等微生物通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部導致的散黃)。在保證安全品質的前提下,其實前三類“散黃蛋”都可以加熱完全後放心食用;被微生物污染所導致出現的散黃蛋不可食用,風險較大。當然,如果您也不知道您家的雞蛋為何出現了“散黃現象”,那就不要繼續食用了;再或者散黃雞蛋已經出現了臭味、異味,也不可繼續食用。

也就是説,“散黃蛋”原因眾多,望您理智看待。

小心這種雞蛋,吃了會中毒甚至會致命看完流一身冷汗

這則言論聽起來特別“嚇人”;坊間流傳“蛋殼上長斑的雞蛋很可能感染了沙門氏菌等有害微生物,食用會中毒”。

其實,雞蛋長斑只是蛋殼異常的一種表現,和很多種因素有關,但是和沙門氏菌的感染侵襲不存在直接聯繫;雞蛋長斑可能和母雞年齡增長導致的雌激素分泌減少、禽類的營養攝入、雞蛋的清洗過程、存放環境以及疾病等因素有關;雞蛋存在斑點和蛋品的質量並無直接聯繫,單憑雞蛋長斑判斷其被沙門氏菌感染並不科學。

所以,對於雞蛋來説,“長斑的雞蛋”緣由眾多,為了安全和衞生,吃來源渠道購買的雞蛋、吃熟雞蛋、吃放心雞蛋。

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其實,對於“毛雞蛋”而言,也並非如此肯定,它是否能吃主要取決於它是否安全,食用毛雞蛋會增加感染細菌等有害微生物的機會,但要是能夠保障毛雞蛋的安全(保證孵蛋場所的衞生環境、孵化之後可以及時冷藏加工、食用前充分加熱等),其實也是可以食用的。

“毛雞蛋”本身是蛋類孵化到一定階段的產物,整個過程中其實並不會產生所謂的有害物質,理論上完全可以食用;只是蛋的孵化過程需要適當的温度和濕度,但這個條件也適合細菌等物質生長,如果不能保證環境的衞生和清潔,就容易出現沙門氏菌等危害物質。

友情提示,“毛雞蛋”並不存在坊間言論中提到的神奇營養和功效;正規場所加工售賣的毛雞蛋可以少量嘗食,但街邊攤售賣的毛雞蛋安全風險較大,不建議選擇。

小心這種雞蛋,吃了會中毒甚至會致命看完流一身冷汗

除了這些以外,類似“虎皮蛋會誘發癌症”、“裂紋蛋細菌爆棚”、“粘殼蛋對身體有害”等雞蛋的“有毒言論”更多屬於誇張型謠言,建議多加考量,不可深信。

1、適量食用,正常人每日1—2個,《中國居民膳食指南》推薦成年人食用雞蛋每週不超過8個。

2、吃雞蛋,全蛋更健康,不要扔掉蛋黃。

3、不吃生雞蛋,雞蛋全熟最安全。

一種生活中常見的“全營養食品”,美味營養且外形袖珍;網上流傳的眾多言論會讓大家對一些雞蛋充滿恐懼感,但其實更多隻是危言聳聽的謠言;安全、健康品鑑雞蛋,還望您理性看待。

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