近年來，植物肉成為新風口，尤其是在春夏交替的keep fit節點上，“植物肉”又重歸人們的焦點討論圈裏。
5月27日，國內肉製品領軍品牌金鑼推出新型植物肉產品“素肉派”系列，並在集團總部臨沂舉辦了新品上市發佈會，進一步踐行金鑼的大健康戰略。中國肉類協會常務副會長陳偉、副會長高觀，金鑼集團相關領導參加了新品發佈會。
在發佈會現場，金鑼文瑞營銷管理部副總裁杜慶夫宣佈，金鑼 “素肉派”系列產品正式上市；同時表示，植物肉國內市場潛力巨大，“素肉派”只是金鑼深耕植物肉市場萬里長征的第一步，金鑼將持續推進植物肉產品開發與推廣，加速推進肉製品行業邁向健康新時代。
金鑼文瑞營銷管理部副總裁樊紅旺則表示，“素肉派”植物肉產品的上市，一方面是迎合消費趨勢，順應市場發展進行的創新產品研發；另一方面，金鑼集團也希望藉助“素肉派”這款創新產品，對肉製品行業特別是植物肉的未來進行更多有益的探索。
開啓健康“肉”食新時代
據瞭解，目前人造肉主要有兩條技術路線，一是將動物細胞培育成肉，但這種方式還停留在實驗室階段，安全性及規模化量產的問題沒有解決；二是運用現代食品科技，從各類植物中提取植物蛋白，並將其製作成具備與真實動物肉外形、口感、口味相似的“植物肉”，而這一方案已經相對成熟，並開始在全球範圍內迅速推廣開來。
有營養學家表示，植物肉能夠滿足消費者對蛋白質的需求，卻可以減少對膽固醇和反式脂肪酸攝入，是當之無愧的健康食品。
廣州食品行業協會總工程師曾秋文則指出，“植物肉”是“人造肉”的一種，“人造肉”的意義更加廣泛。“植物肉”一般是以植物蛋白作為原料，再配合一些配料和食品加工技術，做出跟真肉有類似口感、風味和香氣的產品。“吃平日的肉時會擔心動物食用的飼料中含有抗生素等，從而導致藥物殘留，對人體產生不良影響。‘植物肉’可以避免這個問題，並且對人體更加健康。從我們調研結果看，‘植物肉’在有健康追求的人羣裏是很受歡迎的。”
金鑼此次推出的“素肉派”植物肉產品，就是採用第二條技術路線，充分發揮集團全產業鏈特別是大豆深加工產業優勢，通過技術創新和反覆進行實驗調試，歷時一年才推出的。
金鑼“素肉派”植物肉產品精選東北優質非轉基因大豆為原料，大豆蛋白經微波處理後採用蛋白酶解去除腥味技術，採用先進蛋白分離技術，對蛋白水解度進行精準控制，保護蛋白不受破壞，並通過分段式殺菌技術最大化保證產品口感與口味。
經過現代食品科技生產的“素肉派”植物肉產品，不僅富含人體所需的植物蛋白，還不含反式脂肪酸、不含膽固醇，且口感彈嫩、有咀嚼感，可以讓消費者在保證飲食健康的同時，享受吃肉一般的美味體驗。
據悉，上市初期，金鑼率先推出了素香腸和素肉兩款產品，其中素香腸有原味和香甜味兩個口味，素肉則有五香、香辣、麻辣風味三個口味，滿足消費者多樣化的口味需求。
持續開闢健康食品藍海
受時下健康風潮的影響，“植物肉”的熱度從去年開始就已經在全球高漲。據市場研究Research& Markets的一份最新報告顯示，全球植物性肉類替代品市場的價值今年預計將達到36億美元，到2021年將增至42億美元，增長17%。
食品產業分析師朱丹蓬認為，“植物肉”的登場無疑是吸引消費者關注、提高單店營業額和利潤的好舉措，中國消費者追求新鮮食物，“植物肉”在消費端是一張很好的牌子。
儘管植物肉市場空間巨大，但植物肉香腸產品目前還處於市場空白。有業內人士向《五穀財經》表示，植物肉產品對於肉製品行業來説正處於嚐鮮階段，誰能夠迎合消費者的需求和口味並掌握髮展先機，誰就有望站上植物肉領域的風口。
中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉在接受媒體訪問時表示，“植物肉”是未來食品的標誌性產品，具有極大的商業化潛力。曾秋文則認為，“植物肉”如果能定價適中，就會更利於進一步打開市場。
金鑼洞察消費需求及市場發展趨勢，入局這一藍海市場，推出兼具健康、環保、美味屬性的“素肉派”植物肉產品，無疑是一種提前佔位，也是金鑼繼低脂健康產品“健食力”之後在健康食品市場的持續開闢。
未來，金鑼將持續秉承健康品牌理念和“一切為了人類健康”的企業核心價值觀，堅定不移的踐行大健康產業戰略，在滿足消費者味蕾的同時，保證食品健康和安全，多維度引領肉製品行業向着綠色、健康、可持續發展。