一碗隔夜菜，引發腎衰竭！這8種隔夜菜放冰箱裏也沒用，寧願浪費也別吃！

“醫生，求求你了，我家孩子只有2歲啊！”

這是常州市兒童醫院裏發生的一幕，一位母親懷裏抱着一個“紫人”，整個人已經哭泣到癱倒在地上。

而她懷裏的孩子，除了全身皮膚變紫以外，高鐵血紅蛋白更是高達40.7%，很明顯是亞硝酸鹽中毒了。

怎麼無緣無故就中毒成這樣呢？原來孩子在前一天吃了隔夜的炸雞和薯條，吃下去後不久就出現了不適症狀，直到皮膚顏色發生了變化，孩子母親才意識到了嚴重性。

在很多人的潛意識中，隔夜菜指的是前一天晚上的菜，但殊不知飯菜放置的時間只要達到5-8小時，就已經算是隔夜菜了。

這就意味着很多人，在不知不覺中已經吃下去了或多或少的隔夜菜。再加上現在是冬天，氣温比較低，很多人覺得飯菜吃剩下了不需要放冰箱，更加重了隔夜菜的危害。除此外，不少上班族早上來不及做飯，往往在前一天晚上把飯菜準備好，殊不知也在無形中長期食用了大量隔夜菜。

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福州新聞網曾報道過一則案例：

31歲的曾春之前是一名記者，在3年前疑因吃隔夜菜導致急性腎功能衰竭，在ICU整整住了1個月才僥倖撿了條命。

時至今日，回憶起當時的場景，曾春依然心有餘悸。當時渾身插滿了針管，幾乎每天都要被下一次病危通知書。

更痛苦的是後來又先後遭遇了失明、下半身癱瘓等。那段時間，一家人崩潰到了極點，寸步不離，生怕再見就成了永別。他説，只要活着就有希望...

無獨有偶，就在近日媒體報道了另一則因隔夜菜引發的悲劇。

荊州65歲的劉大爺，吃了前一天剩下的魚蝦後，出現了發熱和腹瀉等症狀。一開始並沒有重視，以為只是“吃壞了肚子”。

直到症狀越來越重，甚至連小便都沒有辦法排出才意識到嚴重性。

被送到醫院時，劉大爺臉色蠟黃，已經奄奄一息了。

檢查結果顯示，他的腎臟功能基本喪失，被確診為急性腎衰竭。

現在獨居老人越來越多，獨自在外打拼的上班族也越來越多，大家似乎都忙着工作忙着奮鬥，渾然忘記了健康的重要性，更是在無意識間培養了各種不良飲食習慣。

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對於隔夜菜的危害，説法最多的就是“致癌”。畢竟飯菜放一段時間後亞硝酸鹽含量會增加，並和人體中的蛋白質分解物合成亞硝胺類化合物。而亞硝胺類化合物，具有致癌性。

除此外，放置時受到外來細菌的二次污染，也是隔夜菜危害的一大重要來源。

但這並不夠嚴謹，因為任何東西一旦拋開劑量談毒性，那就是耍流氓。

對此，寧波市食品檢驗檢測研究院做了一項專門的實驗。並用30道菜和450個檢測數據，解答了大家的疑惑。

具體的實驗過程比較繁瑣，我們就不看了，直接看結論：隔夜菜到底能不能吃，和存儲條件與存儲時間有很大關聯。

在這其中，4℃以下冷藏存儲的隔夜菜，不管是肉類還是蔬菜，不存在亞硝酸鹽超標和菌落總數超標的情況。

在室温環境下，蔬菜類的隔夜菜亞硝酸鹽含量明顯增高，存在着很大的食品安全風險。

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雖説用保鮮膜覆蓋好，放在低温下存儲的隔夜菜可以吃，但是下面這幾種，千萬不要隔夜吃！

①隔夜綠葉菜

很多綠葉菜中的硝酸鹽含量並不低，比如芹菜和菠菜，在煮熟後放置，會被細菌分解還原成亞硝酸鹽。除此外，如果反覆加熱，這些蔬菜裏的維生素也差不多消耗殆盡了。所以，這類蔬菜最好不要隔夜。

②隔夜豆漿

豆漿在常温環境下，放置時間過長很容易滋生細菌，進而發生變質。如果真的要隔夜的話，必須要放在冰箱裏存儲，並且存儲的豆漿一定要是沒有喝過的，且不能存儲超過12個小時。

③隔夜銀耳和蘑菇

銀耳和蘑菇在煮熟後，都比較容易殘留硝酸鹽，所以不適合存儲太長時間。如果沒有吃掉，千萬不要擔心浪費，果斷扔掉。

④隔夜溏心蛋

和已經煮熟的雞蛋相比，這種半生不熟的雞蛋殺菌不夠徹底，如果放置時間過長就十分容易滋生細菌。如果是徹底煮熟的雞蛋，那隻要在低温下密封保存，是可以隔夜的。

⑤隔夜海鮮

魚蝦等海鮮一定要趁着新鮮時煮熟，畢竟這類產品的腸胃裏可能含有各種細菌與腐敗物質，如果放時間久了再烹飪，就可能出現由內而外的腐敗。

除此外，煮熟的海鮮產品儘量不要隔夜，一旦隔夜就可能產生蛋白質降解物，從而損害我們的肝腎等臟器功能。所以，每次烹飪海鮮產品一定要適量，不要一次性烹飪太多。

⑥隔夜涼拌菜

涼菜顧名思義就是沒有經過高温蒸煮的食物，這類食物在製作時就很可能已經被污染了。哪怕放在低温下冷藏存儲，也很難抑制住微生物的繁殖與變質。

今年7月，江蘇就曾發生過一家三口急性食物中毒的事件，而罪魁禍首就是食用了隔夜的涼拌菜。

⑦隔夜湯

湯如果長時間放在鋁鍋和鐵鍋裏，在這個過程中就可能產生有害物質。所以平時製作湯羹時，儘量不要一次性全放上鹽，喝不掉的用陶瓷或者玻璃材質的容器放在冰箱裏儲存。

⑧隔夜散裝滷菜

滷菜本身就存在着食品安全隱患，吃剩下的哪怕放在冰箱裏也很容易滋生各種細菌，最典型的就是嗜冷菌。

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上面這幾種隔夜菜，我的建議是最好別吃，但這並不意味着所有的隔夜菜都不能吃。畢竟我們前面也講了，只要在4℃以下冷藏存儲，亞硝酸鹽和菌落情況都不會很嚴重。所以，只要儲存得當，剩菜也是可以放心食用的！

❶要趁温熱放進冰箱

你沒看錯，就是趁温熱！大部分人的做法都是等飯菜冷了再放冰箱，殊不知在這過程中就很可能已經滋生了細菌。但也不要把過熱的食物放進冰箱，因為這可能造成水蒸氣凝結，從而滋生黴菌。

❷分裝存儲，避免交叉感染

如果想把飯菜留着第二天吃或者帶到單位吃，那麼在你烹飪好後就要立刻進行分裝，並冷藏儲存。不要想着吃剩下的再去放冰箱裏，那些可能已經殘留了口水，很容易就滋生細菌出來。

❸吃之前徹底加熱

徹底加熱的意思就是保持沸騰三分鐘以後再起鍋，這樣能在一定程度上殺死細菌。如果是使用微波爐加熱的話，一定要加熱到摸起來很燙手才行。

❹選擇性剩菜

這裏的意思是，在吃飯時儘量以吃素菜為主，不要讓素菜剩下來，寧願讓葷菜隔夜也不要讓素菜隔夜。

❺定期清理冰箱

很多家庭都沒有清理冰箱的習慣，認為冰箱温度那麼低，應該沒有細菌。殊不知有些細菌即使在這種環境下依然會繁殖，比如嗜冷菌和大腸桿菌。

節儉固然是一種美德，但我們千萬不能因此無視自己的健康。

你想想，明明自己省吃儉用，結果最後把省下來的錢拿去看病，這難道不委屈嗎？

來源：DrX説