菌菇不僅味道鮮美，營養價值還很高，民間諺語有云“要想身體好，菌湯是個寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉”，就足以見得人們對它的推崇和喜愛。
而在眾多菌菇中，香菇力壓羣雄，享獲“百菇之王”的美譽。那香菇究竟有何特別之處？幹香菇和鮮香菇吃哪種比較好呢？
1“百菇之王”香菇，補鈣好手
香菇性味甘平，具有補虛、開胃、理氣化痰的作用，對少氣乏力的人羣具有調理作用；也很適合慢性咳嗽、慢性咽炎人羣食用。
01補鈣、健骨骼
據數據統計，香菇中的維生素D含量是大豆的20倍，是海帶的8倍。而維生素D能調節鈣和磷的代謝，是骨骼健康的基礎。
02調節血脂、降膽固醇
香菇富含煙酸，100克香菇中含有24.4毫克的煙酸，其有輔助調節血脂的作用，幫助降低甘油三脂。
03輔助防癌，提高免疫力
香菇多糖不僅能增加人體內的好細胞，幫助提高免疫力，還能抑制壞細胞的生長繁殖。
除此之外，香菇富含優質蛋白質、鉀、膳食纖維等，可起到調節血壓、預防便秘等好處。
2幹香菇、鮮香菇有何區別？
市面上的香菇有幹香菇和鮮香菇，該怎麼挑呢？
在營養成分上，其實兩者相差不大，幹香菇只是鮮香菇去除了大部分的水，大部分營養成分都是被保留下來了的。
但考慮到人工干預因素，香菇中的麥角固醇會在陽光下，能夠轉變為維生素D，所以曬過的幹香菇中的維生素D含量要高於鮮香菇。
在口感上，幹香菇有乾燥再覆水的過程，香氣比鮮香菇更濃，味道更鮮美，吃起來稍粗糙。而鮮香菇則更為細膩和滑嫩，也更好消化。
因此，在選擇香菇時，如果需要長期儲存或熬湯等，選擇幹香菇更為合適；如果需要立即食用或清炒、火鍋等，尤其是對於老人小孩來説，則選用鮮香菇更為合適。
挑選香菇小竅門
挑選鮮香菇：挑選個頭飽滿、圓潤、傘壁厚實、且有彈性的香菇。
挑選幹香菇：幹香菇曬乾後，其顏色呈灰白色，沒有黴斑，菌褶為白色且有規則整齊，表面不黏滑者為上品。
另外，清洗鮮香菇，建議用鹽水浸泡更容易洗淨；泡發乾香菇用温水浸泡1-2小時即可，熱水浸泡會讓其中的鮮味減少。
香菇燉雞 ，好搭檔
做法：
1、香菇提前泡開，剁好雞肉。
2、雞肉拿水焯一下，放薑片跟葱，香菇洗淨，瀝水。
3、鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味即可。
4、倒入砂鍋，放兩片姜，放清水，蓋上蓋子，開火燉煮。
5、煮開之後，繼續10分鐘，然後放香菇燉煮，煮開，轉中火燉30分鐘。
6、放少許白糖（一點點就好，提味，雞湯會更加鮮。）
7、放鹽調味，嘗好鹹淡，加少許料酒。
8、繼續燉煮，到自己喜歡雞肉的熟爛程度即可
來源：養生堂
責任編輯：孟祥玉(EN009)