豆科類食物是引起集體食物中毒的重要原因。我市疾控中心衞生檢測室對在我市購買到的七種新鮮未經加工的菜用豆──豆角（又稱四季豆、菜豆等）、荷蘭豆、豌豆、東北油豆、豇豆、扁豆、豆角王(無絲豆)進行了檢測，除豇豆外，其餘均有明顯毒性，其中毒性反應最明顯的是四季豆。但是，100℃下煮沸10分鐘後，七種菜用豆的毒性物質均不能檢出。疾控專家提醒市民及其集體食堂，烹調菜用豆一定要燒熟燉透。比如餐桌上常吃的四季豆，食用時煮沸10分鐘以上，使其原生綠色消失，再加工食用比較安全。
疾控專家表示，豆科植物屬於雙子葉植物，為種子植物的第三大科，廣佈於全世界。食用類豆科植物有大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、赤豆、豇豆、菜豆、扁豆、木豆、落花生等。這類營養物質大多性味甘平，營養價值豐富，富含人體易於吸收的植物蛋白質以及維生素B、C和微量元素，有解渴健脾、補腎止瀉、益氣生津等功效。但是如果加工不當，可引起食物中毒，而且多數是集體性中毒，在我國及世界各地時有報告。引起食用豆科植物食物中毒的主要毒性物質為植物凝集素和皂甙兩種。此外，其所含的蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶及植酸等抗營養物質也會促進中毒發生或者加重中毒症狀。食用豆科植物中皂苷和凝集素均可存在豆莢和豆粒中，皂苷主要存在於豆莢中，植物凝集素主要存在豆粒中。
食用豆類中毒表現主要為消化系統和神經系統症狀，如食用前未經充分燒煮，進入胃腸道後，0.5至5小時內可以發病，出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹脹、頭暈、頭痛，部分病人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發涼、四肢麻木等症狀，少數嚴重者可造成脱水及酸中毒，甚至昏迷死亡。多數患者能夠及時就醫,在短期內可以痊癒，一些輕度不適患者也可自愈。
（張靜 錢智勇）
來源:天津日報