茶的蛋白質含量佔約32%, 它含有多種礦物質與維生素，含量都較大，以每百克茶葉計，鈣含量為332毫克、鉀為1643毫克，維生素C為19毫克、維生素K為140微克。然而，人們都是將茶葉泡水喝的，因此，即便喝茶較多的人，通過茶水獲取的營養素也很有限。
茶含有鞣酸，約佔茶葉重量的5%-10%。
茶葉有250餘種成分，其最主要的功能成分是茶多酚。茶多酚是茶葉中30餘種酚類化合物及其衍生物的總稱，在茶葉中的量，在15%-20%之間，其中，最重要的是兒茶酚，兒茶酚佔茶多酚的50%-60%。茶多酚是高效的抗氧化劑，能清除人體代謝產生的自由基，對人體的保健功能是非常全面的，具有抑菌、解毒、防齲齒、消暑、減肥、抗癌、抗輻射、降血壓、降血脂、抗衰老、提高免疫力的作用。茶的另一主要功能成分是咖啡鹼，以咖啡因為主，在茶葉中的含量佔2%-4%, 比咖啡中的含量低得多。咖啡因是一種能興奮神經中樞的生物鹼，具有提神、緩解疲勞、醒腦、加速心跳、鬆弛肌肉等作用。茶葉還含有微量的茶鹼，茶鹼有利尿作用。新近有人在綠茶中發現一種名為茶氨酸的成分，對大腦有鎮靜作用，認為喝綠茶能緩解抑鬱症。
近二十年來，茶的保健功能為越來越多的研究證實。調查表明，常年喝茶的人羣，癌症和老年性痴呆的發生率偏低，預期壽命也長。
坊間流傳，飲濃茶或口嚼茶葉少許，可去除吃葱、蒜後引發的口臭。
每天喝多少茶合適？一般認為，有喝茶習慣的人，每天消耗茶葉的量以不超過6-10克為宜，每3克茶葉沖泡三次，則每天喝茶水8-10杯。泡茶的水温通常以在80℃-90℃為好。
茶的品種繁多，因加工方法不同分作發酵、半發酵和不發酵三類。紅茶為發酵茶，中醫視其為熱性，能生熱暖腹，較適合冬天喝；綠茶是未經發酵處理的茶，屬涼性，消暑降温功能明顯，更適合夏天喝。烏龍茶屬半發酵茶，據稱，減肥作用明顯。
飲茶有很多講究。就對健康影響而言，營養學界較一致的意見是：
1、不宜過量飲茶
因茶中含有的鞣酸，會妨礙人對礦物質鐵的吸收，過量飲茶可能導致缺鐵性貧血。
2、不宜飯後飲濃茶
因為鞣酸還能與食物中的蛋白質結合，凝固成顆粒狀物，有礙食物消化。
3、忌飲涼茶
涼茶會引起一些人發生胃腸痙攣，表現腹痛或胃部不適。夏天喝熱茶，還能收到防暑降温的效果。
4、忌用茶解酒
酒能刺激中樞神經系統和循環系統，使人興奮和心跳加快，茶中的咖啡因也能興奮神經與心臟，酒後飲茶，很可能使心臟負擔加大。
5、不應用茶水服藥
茶水中的成分複雜，用茶水服藥，藥物難免不與茶中的某些成分發生化學反應，從而要降低藥效。
6、患有心血管疾病、高血壓病、甲亢的人應慎飲茶
因茶中的咖啡因使心跳加快、血壓升高，可能加重病情。
7、因茶影響夜間睡眠的人，應擇時飲茶
茶中的咖啡因使人興奮，有人下午飲茶會導致夜間失眠。此等人在上午飲，到夜間咖啡因的作用消失，就不會影響睡眠了。
8、嬰幼兒、孕婦與哺乳期婦女忌飲茶
9、老人不宜飲濃茶
濃茶中大量鞣酸會加重老人常有的便秘，且多數老人體質虛弱，濃茶會加重心血管系統負擔。
市售的各種品類和等級的茶，價格差別極大，這大抵取決於品牌、產地和色香味形。茶葉的等級不表示保健價值高低，所謂低檔茶與高檔茶的茶多酚含量差別不大。
茶飲料是以茶葉為原料製作的一種飲料。國家標準規定，茶飲料的茶多酚含量必須≥300毫克／千克。消費者在購買可通過查驗產品標籤辨識。
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