關於“隔夜菜”，你是不是也經常糾結到底還能不能吃？和老人一起住的朋友是不是經常頭疼父母怎麼總捨不得把隔夜菜倒掉？老人們則會用自己的人生經驗告訴你：剩飯剩菜我們都吃了幾十年了，也沒見有啥毛病。（聽起來似乎挺有道理的）那隔夜菜到底能不能吃呢？是不是所有的隔夜菜都不能吃？
1、隔夜菜就是放了一夜的菜？
一説到隔夜菜，我想大家心裏的定義都是指的晚餐後剩下的飯菜，其實這是錯的！嚴格意義上來説，只要是做好了放置了5-10小時的剩菜都算隔夜菜。比如説，你早上8點做好的菜，到了晚上6點，就已經算隔夜菜了。所以別再天真地以為非得是“過了夜”的飯菜才是隔夜菜。
2、隔夜菜真的會致癌嗎？
隔夜菜的關注度一直都如此高，最關鍵的一點就是有消息稱隔夜菜會致癌。而説它致癌的原因是因為剩菜產生了大量的亞硝酸鹽。的確，剩菜會隨着放置時間產生的致癌的罪魁禍首就是亞硝酸鹽，攝入劑量過高會導致中毒，長期大量攝入則會產生致癌性。
亞硝酸鹽怎麼來的呢？主要是在肉類、蔬菜中的硝酸鹽，在細菌的分解作用下，會被還原成亞硝酸鹽。如果食用過量，會導致中毒甚至致癌。劃重點：長期、大量吃隔夜菜真的不好。
3、只要是隔夜菜就不能吃嗎？
面對“隔夜菜致癌”的説法，很多人抱着“寧可信其有不可信其無”的想法，對所有的隔夜菜都零容忍。但其實，也不是所有的隔夜菜都對身體有害，需要區分對待。在儲藏方法正確的前提下，放置5-10小時左右的剩菜中，有些剩菜是可以吃的，只要在食用前充分加熱即可。
比如油炸食物和瓜果類蔬菜（如：黃瓜、冬瓜、萵筍、西葫蘆等），如果一次性吃不完，可以用保鮮袋或保鮮餐盒密封后，放入冰箱冷藏。再次食用時一定要徹底加熱。當然還是建議越早吃完越好，它們只是相對安全。
4、哪些隔夜菜最好一口也不要吃？
剛才給大家介紹了油炸和瓜果類的蔬菜在保存得當的情況下可以再次加熱食用，但大多數的隔夜菜都不建議再次吃。所以，最好是吃多少、做多少，如果實在剩了，也要分情況區別對待，以下幾種剩菜，哪怕再捨不得，也最好直接倒掉。
01、綠葉菜
綠葉蔬菜的硝酸鹽含量比較高，剩下的菜會因為細菌的分解作用，轉化成亞硝酸鹽。剛才我們已經説過，亞硝酸鹽會引起中毒，如果長期吃還會有致癌的風險。所以，綠葉菜如果吃不完就不要可惜了，直接倒掉是最保險的措施。尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高。
02、水產品、海鮮
春夏之交是魚、蝦、螃蟹、花甲等水產品/海鮮的消費高峯期，但要是買多了一時吃不完，建議放置時間不要超過5個小時，即使冷藏保存，也不建議再吃。因為像魚蝦這樣的水產品放置時間一長就會產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。
03、高蛋白、高脂肪的食物
蛋白質、脂肪能為我們的身體提供能量和熱量，所以也是日常餐桌的常客。比如肉類、雞蛋、豆類。這類食物本身就容易發酵產生細菌，它們也很受各種菌的青睞。而且，蛋白質、脂肪在細菌的作用下，很容易產生硫化氫等有害物質。
04、銀耳
關於銀耳過夜後到底能不能吃，一直也存在爭論，有人認為一口也不能吃，會引起亞硝酸鹽中毒；有人卻認為完全可以放心吃。其實，如果是煮好後沒有喝過的銀耳湯/蓮子羹，密封后放冰箱冷藏，一天內喝完是沒問題的，亞硝酸鹽的含量並不高。但如果是已經喝過了的銀耳蓮子羹，最好還是別吃了。
還有，不論是野生的還是人工栽培的蘑菇，如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。
05、滷菜、涼拌菜
滷菜和涼拌菜是很多人喜歡吃的美食，尤其是到了夏天，涼拌菜更是備受青睞。而涼拌菜本身就因為烹飪方式受到了較多污染，所以再長時間保存的話自然更容易變質。
滷製品是製作時間比較長的一種美食，有類似發酵的流程，因此很多人會覺得可以放置很長的時間。但事實並非如此。滷製品放置時間長了一樣容易滋生細菌，最好是當天買、當天吃完。
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