春天來了，萬物復甦， 迎來了欣欣向榮的景象， 春天肝氣代謝旺盛，容易引起脾胃虛弱，因此春天養生重在養肝。中醫認為， “青色入肝經”，綠色食物有益肝氣循環、代謝，還能消除疲勞、舒緩肝鬱，且綠色蔬菜不僅含有大量人體所需的各種維生素和微量元素，而且還含有豐富的膳食纖維，能幫助腸胃蠕動， 有助於排出體內毒素，它們都是營養最全面的養肝聖品，其養肝功效完全不輸給昂貴的補品，價格卻實惠得多， 不妨將它們輪番端上餐桌吧。
春天， 大量的時令蔬菜上市， 春筍、菠菜、蘆筍、生菜、韭菜、馬蘭頭等，價格實惠又營養美味。 買菜時看着菠菜綠油油、水靈靈的特新鮮， 就買了一把回來，菠菜雖是一年四季都有，但以春季最為鮮嫩，最為可口， 且大量上市時，價格非常便宜，才2元錢1斤，可謂是白菜價了。 菠菜有“營養模範生”的美譽， 營養價值非常高，富含多種維生素、礦物質和膳食纖維等營養物質，卻不含脂肪， 常吃能養肝血、疏肝氣、減肥瘦身等功效。 春天土豆南瓜靠邊站，最該多吃的菜是它，養血清肝火，別不懂吃。
不過菠菜含草酸較多，因此做菜前要先用開水焯燙變色，以便去除草酸， 否則會有礙鈣和鐵的吸收。今天就用它搭配着雞蛋一起炒，雞蛋是一種經濟實惠的滋補品，它是人類最好的營養來源之一, 每天吃一個雞蛋有利於身體健康，尤其是對於發育期的孩子，多吃能補充鈣質、健腦益智、保護肝臟。雞蛋是一種百搭的食材，它與菠菜一起炒毫無違和感，葷素搭配讓營養和口感都更上一層樓。 這菜好吃好做，炒一炒五分鐘就能上桌，簡單不乏營養， 是春天不願錯過的家常小炒，百吃不厭， 你趕緊把它端上你家的餐桌吧。
【菠菜炒雞蛋】
原料： 菠菜 1把 雞蛋 3個 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料； 2.雞蛋打入碗中，加入少許鹽打散備用； 3. 燒鍋水，加入少許鹽和幾滴油； 4. 將菠菜放進鍋中焯燙變色後撈出備用； 5. 燒熱鍋放入少許油，倒入打散的蛋液； 6. 雞蛋炒至定型後劃散成小塊； 7. 加入焯好的菠菜進鍋翻炒兩下； 8. 再加入少許鹽調味， 翻炒均勻即可；
9. 盛入盤中。
小貼士：1. 菠菜含有草酸， 因此烹飪之前要焯水去除草酸； 2. 雞蛋加入少許鹽打散後炒熟，再加入焯好的菠菜進鍋翻炒兩下，加鹽調味即可。
