我每天早上都會熱杯牛奶喝,但一直聽人説,牛奶加熱後,營養會大量損失,請問這是真的嗎?
對了,我還是個胃病患者,之前有過潰瘍,常年喝牛奶會影響健康嗎?
先説説牛奶能不能加熱的問題。
事實上,牛奶加熱的過程中,肯定會損失一些營養素(主要是維生素)。
但到底損失多少營養,則與加熱時間的長短有關——
如果加熱10分鐘,牛奶中維生素B1和B6能保留90%,而維生素B12仍有80%。
但如果煮得太久,不僅維生素損失明顯、牛奶中的鈣會出現短暫沉澱,而且蛋白質、鈣、脂肪等還會在鍋上形成一層白色的“奶垢”,造成額外營養損失。
所以,想喝熱牛奶,記得不要煮太久。
加熱牛奶小妙招:邊加熱邊攪拌,看到小泡微起,即可關火。
這樣的“輕煮沸”,營養損失方面不用太擔心,即便B族維生素稍有損失,我們也可以通過其他食物攝入補充。
最後來説説胃潰瘍患者到底能不能喝牛奶。
胃潰瘍患者喝牛奶,其實是有利有弊。
一方面,牛奶能夠稀釋與中和胃酸,並能在消化性潰瘍的表面形成一層保護膜;但另一方面,奶中的蛋白分解物以及鈣都會引起胃酸分泌增加,這就不利於潰瘍的癒合。
此外,潰瘍患者很可能同時在服用中和胃酸的鹼性藥物,如小蘇打、胃舒平等,這些藥物和牛奶同服可能會發生不良反應。
所以,胃病患者在潰瘍癒合前最好不要喝牛奶,但等癒合後還是可以適量飲用的。