我們在食用萵苣的時候，很多人都習慣把萵苣外面的葉子扯掉。其實萵苣葉子的營養價值非常高，我們在烹飪的時候，是可以食用的。
萵筍葉子裏面含有的維生素B1，可以幫助人們因為改善消化不良或是積食的現象。一些坐車會暈車的人羣，可以吃一些萵苣葉子，幫助緩解噁心、頭暈等症狀。維生素B1也可以促進孩子大腦的生長髮育。萵筍葉子含有的鈣物質，人們在進行食用以後，可以幫助人們促進骨骼的生長髮育，預防佝僂病、骨質疏鬆等疾病。
對於一些食慾不振的人羣，適當的食用萵筍葉子，可以幫助提高食慾。萵筍葉子裏面的維生素C，可以幫助人體增加抵抗力，預防疾病的發生。也可以起到美白的效果。
很多人可能是因為萵筍葉子在吃的時候會有些苦澀的味道，所以比較不喜歡吃，但是可能很多人都不知道萵筍葉子裏面的營養物質是高於萵筍的。人們在食用萵筍葉子的時候，可以先焯水一下，把苦澀的味道去除，再進行涼拌食用，如果想保留更多的營養，建議直接清炒或是涼拌。萵筍葉子在食用的時候，要選擇新鮮的葉子來吃，避免食用腐爛的葉子。在食用時要注意適量。