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在北京居住或來過北京的很多人都知道，北京除了有烤鴨之外，還有許多風味小吃，如果脯和茯苓餅等。其中，養生價值最好的要數茯苓餅。因為，餅中的茯苓有健脾滲濕的功效，可以起到保健脾胃的作用。
相傳，茯苓餅是御醫和御膳房的廚師專門為慈禧太后發明製作的。有一次，慈禧感到身體不適，不管御膳房做什麼山珍海味，都提不起她的胃口，這下廚師全都慌了神兒，只好去求教宮裏的御醫，御醫根據慈禧的病情給御膳房提供了幾種健脾開胃的中藥讓他們入膳，其中就有茯苓。後來，御膳房的廚師又想出了一個妙招，把茯苓磨成粉和上等澱粉調和在一起，攤烙成酥脆的外皮，然後再將松仁、桃仁、桂花、蜜糖等製作的餡料包在餅中，精工細作製成夾心薄餅，並取名“茯苓餅”。慈禧吃後，十分滿意，就每天吃上幾個，幾天下來，就有胃口了，身體也漸漸好了起來，慈禧逢人就推薦，茯苓餅就這樣在宮中流傳開來，後來茯苓餅傳入民間，成為京城的風味小吃。
茯苓餅為什麼能使慈禧胃口大開、身體康健呢？這其中茯苓功不可沒。其實，歷代醫家及養生學家都很重視茯苓的延年益壽之功，早在唐宋時期，很多人就已經有服食茯苓養生的經驗。如宋代文豪蘇軾就很會做“茯苓養生餅”，並且明確指出：“以九蒸胡麻，用去皮茯苓少入白蜜為餅食之，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣。”蘇軾到了老年還有強健的身體及驚人的記憶力，這可能與他常吃自制的茯苓餅有很大關係。
因此，除了可以吃市場上出售的茯苓餅以外，我們還可以像蘇軾一樣自制“茯苓養生餅”來食用。
中醫認為，茯苓味甘、淡，性平，歸心、肺、脾、腎四經，具有利水滲濕、健脾養胃、益智寧心等功效，同時對嘔吐、腹脹、虛勞、肺痿痰多及各種婦科疾病等都有很好的療效。
米粉由大米粉碎而成，它味甘，性平，歸脾、胃二經，可起到健脾補胃、調和五臟、暢通血脈、消除煩渴、益精強志等功效。
芝麻，很多中醫古籍都對它有所記載。如《神農本草經》中説芝麻主治“傷中虛羸，補五臟，益力氣，長肌肉，填髓腦”。而晉代著名醫家葛洪也説芝麻“能使身面光澤，白髮還黑”。由此可見芝麻養生的功效非常顯著。
可見，無論是市場上出售的茯苓餅還是自制的茯苓餅，都是一種可以利濕健脾養胃的美食，經常食用對身體健康有益。
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