每到過年這段期間，有很多家庭都開始做起了醋泡大蒜，也就是冬天人們經常會吃的臘八蒜，跟着餃子食用可謂是很好的搭檔。
其製作辦法非常簡單，主要的原料就是醋跟大蒜。在家裏大家可以準備一個密封的罐子，把包好的大蒜放進罐子裏之後，再一放入醋。在短短的幾天之內，你就會發現大蒜會變成綠色。
這種現象並不是大蒜有變質等現象，而是因為大蒜中的酶被充分的發揮出來，從而起到的一種化學反應，進而形成了兩種物質，一種是蒜藍素，另一種是蒜黃素。
這樣的醋泡大蒜，每天適量吃1瓣到2瓣，對身體健康還有以下這3種好處。
每天適量的吃些醋泡大蒜，對身體健康的好處1：開胃
冬天養生很多人會喜歡吃大魚大肉，這些食物食用過多，反而讓人們覺得太過油膩，出現沒有胃口等不良的現象。對於這種情況，醋泡大蒜就是一個很好的選擇。
醋中的醋酸，再加上大蒜中的恢復性物質，既可以促進人們的食慾，在吃肉的時候配上1瓣大蒜，還能夠起到解膩的好處。且醋泡大蒜還有一個好處，這樣的蒜食用起來並不辣，反而會有一種酸酸的口感，適合食慾不佳的人羣食用。
每天適量的吃些醋泡大蒜，對身體健康的好處2：對護心有好處
冬天養生重在養心，冬天的天氣多為寒冷乾燥，在這種影響下，心臟便容易受到寒冷的刺激，進而增加冠心病、心梗等病症的發生。對於這種現象，一個是要增強我們的身體免疫力。
另一個就是可以採取食療的預防措施，在相關的調查上發現，大蒜中含有一種硫化丙烯的物質，對心臟會有一定的保護功效，還對降低體內的膽固醇有益。
每天適量的吃些醋泡大蒜，對身體健康的好處3：抗氧化
經調查上發現，大蒜中含有大蒜素的成分，這種成分有抗氧化的作用。除此以外，它其中豐富的含硫化合物，還對預防某些癌症有積極作用。
但營養師彭鑫蕊也要在這裏建議大家的是，醋泡大蒜顧然有好處，但其中的醋酸含量較多，腸胃不適的人羣，如胃酸分泌過多的人、胃食管反流人羣不適合過量食用。
對於有口腔潰瘍的人羣，也不要食用過多的醋泡大蒜，反而會刺激潰瘍面，不利於病情。