“吃春”挖野菜 看看這份營養“圖鑑”

新鮮採摘的“磨嘰頭”

春天來了，帶着野菜來了！田間地頭，悄悄冒頭，長勢喜人，新嫩不俗。趁着春光，市民們的挖野菜小隊紛紛“出動”，既是尋覓自然的美味，更感受一份趣味。蕪湖山水相依，野菜資源也算不少，要口味鮮奇更要健康加持。

蕪湖中醫醫院中醫綜合科主任王迅開出了一份“野菜營養圖鑑”，“從中醫的角度，春季主生髮，應季的野菜適當食用可激發人體的生機、肝膽疏泄，促進健康。但對一些特殊人羣，也有忌嘴”。

蒲公英

含有非常豐富的維生素A、C、B1、B2、B6，以及葉酸、鉀元素、蛋白質、果膠、膽鹼、菊糖等營養成分，可以起到消腫、散結、殺菌、抗炎、清熱等一系列功效。對於風熱感冒、肺炎、甲狀腺結節等問題，有一定的調理作用。但其為涼性，體寒者慎食。

薺菜

民間有句俗語“三月三，薺菜做靈丹”。中醫認為，薺菜有清熱解毒、利尿止血、益胃等功效，對於有胃部疾患和因為上火而出現眼部疾患的人尤其合適。薺菜當中還含有特別豐富的膳食纖維，能增強腸道蠕動能力，促進人體的新陳代謝，適用於患有腸道疾病、痔瘡、高血壓、冠心病、糖尿病的市民。

馬齒莧

馬齒莧有着涼血止血、清熱解毒、殺菌消炎以及降血壓、降血糖、利濕消腫等一系列作用。但是，馬齒莧可能含有致敏物質，過敏體質人羣不宜食用，可能誘發日光性皮炎等病症。此外，它還有滑利的藥性，孕婦不宜吃。

香椿

香椿有澀腸止血、健胃理氣等功效。有傳言説，香椿內含有硝酸鹽，轉化為亞硝酸鹽後可能會致癌。實際上，香椿在發芽期，其硝酸鹽含量是最低的，正常地適量進食並不會有此危險。且香椿內含豐富維生素C，對亞硝酸鹽的形成有一定阻斷作用。

建議挑選香椿時，儘量選擇嫩芽，並且在其最新鮮的時候就食用。烹飪前用沸水焯燙一下，可以減少三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，還能更好地保持香椿的綠色。

馬蘭頭

含豐富的維生素，有清熱解毒、止血、散結消腫的作用。對於燥熱原因出現流鼻血、咽喉炎、扁桃體炎等症狀的人，是不錯的食療佳品。虛寒體質的人不宜多吃。

苜蓿

蕪湖俗稱“磨嘰頭”，可清脾胃，利大小腸，被很多人用作春季清腸的必備野菜，對治療膀胱結石也有一定的作用。

記者 程茜 文/攝