雞蛋的營養價值高，蛋白質含量高，但是脂肪和碳水化合物的含量都比較低，所以很多減肥餐中都配有水煮蛋，吃點雞蛋不用怕發胖，還能補充人體所需要的營養。雞蛋還含有豐富的膽鹼，有助於記憶力的提高並提高注意力，所以學生和腦力工作者最好每天都吃雞蛋。
胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，不僅營養豐富，而且胡蘿蔔汁還可以祛斑美白。可幫助及時排除代謝廢物，達到防便秘的作用。對於皮膚也是有很好的幫助作用。而且胡蘿蔔的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。胡蘿蔔素轉變成維生素A，還有助於增強機體的免疫能力。
洋葱胡蘿蔔炒雞蛋的做法步驟：
1備好的食材。
2胡蘿蔔和洋葱切絲，雞蛋打散備用，姜蒜切末。
3胡蘿蔔用卡水焯燙一下過涼備用。
4炒鍋到油倒入蛋液炒散盛出。
5再加一點油爆香姜蒜末。
6倒入洋葱和胡蘿蔔翻炒。
7加入鹽，糖，鮮雞汁炒勻。
8再把炒好的雞蛋放入。
9翻炒均勻即好。