公認的1級致癌物，就藏在這日常的6種食物中！你還天天在吃嗎？

癌症是全球健康的主要威脅之一，而飲食習慣與癌症的發生密切相關。世界衞生組織（WHO）的國際癌症研究機構（IARC）將某些食物中含有的物質歸類為1級致癌物。

本文將揭示日常食物中隱藏的6種1級致癌物，以及我們應如何調整飲食習慣來降低患癌風險。

1. 加工肉製品

加工肉製品，如燻肉、香腸、火腿等，被IARC列為1級致癌物。這些食品中的防腐劑如亞硝酸鹽，可能在體內轉化為致癌的亞硝胺。長期食用加工肉製品與結腸癌的風險增加有關。

2. 燒烤食品

燒烤時，肉類在高温下會產生多環芳烴（PAHs）和雜環胺，這些物質被認為是1級致癌物。它們能夠引起DNA的損傷，從而增加癌症風險。

3. 鹽醃食品

在一些地區，鹽醃食品如鹹魚、醃菜等很常見。這些食品中的高鹽分和防腐劑可能導致胃癌。IARC將鹽醃食品列為胃癌的風險因素。

4. 酒精飲料

長期過量飲用酒精飲料與多種癌症的發生有關，包括口腔癌、咽癌、食道癌、肝癌、乳腺癌和結直腸癌。酒精被IARC列為1級致癌物。

5. 油炸食品

油炸食品在高温下烹飪時可能產生丙烯酰胺，這是一種在實驗動物中已知的致癌物質。長期食用高丙烯酰胺食品可能增加患癌風險。

6. 紅肉

雖然紅肉（牛肉、羊肉、豬肉）本身並非1級致癌物，但IARC將其列為2A級（可能致癌物），特別是在高温烹飪（如燒烤、油炸）時產生的化合物可能增加癌症風險。

如何降低風險

1. 減少加工肉製品的攝入：儘量避免或限制加工肉製品的攝入，選擇新鮮肉類。
2. 控制燒烤和高温烹飪：燒烤時儘量避免燒焦，可以通過蒸煮、燉煮等方式替代。
3. 減少鹽醃食品的攝入：減少鹹魚、醃菜等鹽醃食品的攝入量，增加新鮮蔬菜和水果。
4. 限制酒精攝入：控制酒精飲料的攝入量，男性不超過每天兩份酒精，女性不超過每天一份。
5. 避免油炸食品：減少油炸食品的攝入，選擇健康的烹飪方式如烤、蒸、燉。
6. 適量食用紅肉：適量食用紅肉，每週不超過500克，並注意烹飪方式。

結論

認識到這些日常食物中隱藏的致癌風險，並採取適當的飲食調整，是降低患癌風險的重要步驟。均衡飲食、健康生活方式是預防癌症的關鍵。

通過適當的飲食調整，我們可以在享受美食的同時，保護自己免受致癌物的威脅。