茄子一直是小編的最愛
各種做法各種好吃
尤其是夏天
吃茄子最好了~
為何夏天適宜吃茄子？
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。
茄子中還含有磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高，可以抑制消化道腫瘤細胞的增殖。
中醫認為，茄子是寒涼性食物，有助於清熱解暑，特別適合夏天吃。
但是你知道嗎？茄子雖好，但含有一種有害的物質——茄鹼，也稱龍葵鹼、龍葵素。
茄鹼不只存在於茄子中，像馬鈴薯、番茄等茄科植物中也有一定的茄鹼。更需要留心的是，茄鹼是不溶於水的，無論你是焯、煮都不可能完全去除。
茄子皮顏色的深淺和茄子中茄鹼的含量有很大的關係。
茄 鹼 在 哪 裏？
茄鹼主要存在於茄肉，不在茄皮中。但是，茄皮顏色越深，茄肉中的茄鹼含量越高。並且未熟的茄子，茄鹼含量比長熟的茄子要高。
既然茄鹼有毒，那要怎麼避免吃“毒”？還是那句老話：要談食用，就先談毒性；要談毒性，還得先談劑量。
吃多少才會茄鹼中毒？
要避免茄鹼中毒，唯一的辦法是控制攝入量。
一般成年人要食用0.2-0.4克茄鹼才會中毒。以0.2g計算，每克紫茄子中茄鹼的平均含量為0.61mg，每克綠茄子中茄鹼的平均含量為0.19mg，這樣算至少生吃328g紫茄子或者1052g綠茄子才會中毒。
也就是説，要生吃一個半紫茄子或者4個綠茄子才會出現茄鹼中毒。因此，日常就餐，經過正常烹飪過的茄子不用擔心會茄鹼中毒。
茄鹼中毒症狀：
輕者咽喉部發癢、發乾、胃部灼燒、噁心、嘔吐、腹痛、伴頭暈、耳鳴、瞳孔散大等。
重者呼吸困難，嚴重的還會出現昏迷，甚至因神經麻痹而死亡。
其實，茄鹼是一種擁有兩面特性的物質。雖然食用過多會中毒，但茄鹼有強心、降壓、抑制癌細胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的來源之一。
説茄鹼有毒是因為它對人體細胞的吸氧功能有阻礙作用，使紅細胞得不到氧氣。
怎樣安心吃茄子？
1、吃成熟新鮮的茄子
成熟茄子中的茄鹼含量低於未成熟茄子，秋後老茄子中茄鹼含量也較高，對人體有害，不宜多吃。
2、烹調時加醋
茄鹼雖不溶於水，卻能與醋中的稀酸產生反應，加熱後水解為茄啶和糖，這樣更加安全。
3、不吃老茄子
老茄子裏面含有的茄鹼更多，不僅容易中毒，而且老茄子口感也不好。
怎麼看茄子老或嫩？
1、看茄子的“眼睛”
茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實連接的地方，那裏有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。
2、感受茄子的手感
嫩茄子手握有黏滯感，比較虛、軟，發硬的茄子是老茄子。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡，説明已經不新鮮了。
提 醒 ：消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的朋友不宜多吃茄子。
建 議：茄子的營養，很多都在皮裏。建議不要去皮，茄子去皮後不僅會降低保健價值，其中的鐵元素還會被空氣氧化發黑，影響人體對鐵的吸收。
除了茄鹼，生活中還有哪些東西不能錯吃？
蘋 果
不可吃部位：果核
蘋果的果核中的氰化物雖然含量不高，但把一個蘋果核全吃了也會對身體產生不良影響。
櫻 桃
不可吃部位：果核
櫻桃核被咀嚼或咬碎了，就會自動產生氫氰酸。輕度中毒症狀包括頭痛、頭暈、意識錯亂、焦慮心慌和嘔吐。大量的氫氰酸會導致呼吸困難、高血壓、心臟跳動過快以及腎衰竭。
注意：薔薇科的植物的種子裏面基本上都會含有氰化物，比如桃、梨、李子、杏等都會含有。
腰 果
不可吃部位：生腰果
生腰果含有漆酚，這種物質能使身體產生與接觸毒藤和毒橡樹同樣的反應，攝入大量漆酚可能致命。
魚 類
不可吃部位：黑衣
魚肚子裏有一層黑色膜衣，這層黑膜學名是“腹膜髒層”，它存在於魚腹壁和內臟之間。
魚肚子內的黑膜並不一定是污染嚴重的標誌，但是這層膜主要是油脂肪細胞組成，它的脂肪含量很高，也更容易富集一些脂溶性污染物，不推薦多吃。
小 龍 蝦
不可吃部位：蝦頭、蝦線
蝦頭是吸收並處理毒素最多的地方，因此最易積聚病原菌和寄生蟲。
蝦線其實就是小龍蝦的“消化道”，也就是龍蝦排泄的地方，往往容易聚集重金屬，烹飪前應把蝦線拉出來。
海螺
不可吃部位：海螺腦
海螺的腦部藴含着一種毒素，吃多了海螺腦，會引發頭昏腦漲、噁心等不適。
海螺的頂部有一坨白色的，類似小球一樣的東西，就是海螺的腦部，用手輕輕的在乳白色地方一擠，海螺腦就出來了。
為了健康着想
這些部位千萬不能吃哦
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來源：上海市場監管
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