有一種蔬菜，在餐桌上從不起眼，存在感低到幾乎可以忽略，但是營養居然豐富的讓人吃驚，它就是扁豆！
據説一斤扁豆的營養含量居然比雞蛋和牛奶的營養更豐富，到底是不是真的呢？趕緊來看看吧！
營養豐富
扁豆的營養成分非常豐富，包括各類食物纖維、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素A和維生素B族等等。
另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可以抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
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/高蛋白/
扁豆中最值得一提的就是高蛋白了，扁豆中的澱粉含量較多，富含多種人體必需的營養素和氨基酸，是補充蛋白質的優質來源。
每100克的扁豆中，蛋白質含量高達25.3克，而脂肪含量只有0.4克，100克雞蛋中的蛋白質含量只有13.3克，這樣一對比，忽然發現平常不起眼的扁豆居然營養這麼高！
扁豆好搭檔
/扁豆+豬肉/
豬肉中含有豐富的蛋白質和鈣、鐵、脂肪等成分，扁豆中也含有大量的蛋白質，維生素和鈣鐵磷等成分。
扁豆和豬肉的搭配二者相輔相成，結合食用可以健脾養胃，強身健體，填補虛弱，而且扁豆炒肉真的很好吃！
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/扁豆+雞肉/
扁豆中含有大量維生素和蛋白質，同樣雞肉中也有大量的蛋白質和維生素c，這兩個一葷一素加起來就是一對非常補充蛋白質的搭檔。
兩者結合食用可以起到強健身體，活血化經，增強體魄的作用，雞肉的脂肪含量更低，對於喜愛低脂飲食的人來説，是不能錯過的好搭配。
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/扁豆+山藥/
扁豆和山藥的屬性相同，都性平，且味道甘甜，功效相同可疊加，結合兩者食用有增強免疫力的效果，預防感冒，喉嚨腫脹。
/扁豆+紅棗/
紅棗補氣，扁豆益氣，兩者結合食用，非常有助於潤肺清肺，對秋冬季節愛咳嗽的人來説，還有很好的輔助治療作用。
紅棗還有潤肺止咳的作用，輔助扁豆食用可以補氣補血，還可以治小兒百日咳等症狀。
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/扁豆+豆腐/
扁豆中含有多種維生素，有明目潤膚的效果，而豆腐又有清熱解毒，生津潤燥，益氣補身的作用。
二者結合食用能夠起到清熱明目，消脂潤腸的作用，扁豆和豆腐同食還能夠改善食慾，對食慾不振的人很有好處哦！
扁豆小Tips
/先加熱，防中毒/
之前看到很多新聞説有些人在家裏做飯，不小心吃了沒煮熟的扁豆而導致上吐下瀉的中毒症狀。
所以一路哥要提醒大家，做菜前先對扁豆進行加熱，這樣就可以防止不熟而中毒，只要是煮熟的扁豆，就完全不會有問題啦！
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/後放鹽，更清淡/
會做菜的人都知道扁豆非常“吃鹽”，做扁豆的時候最好是最後放鹽，不至於吃進太多的鹽，這樣菜品更加清淡哦！
扁豆挑選
市場上的扁豆，基本上是嫩扁豆莢，根據莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般來説，食用以白扁豆為佳，豆莢肥厚肉嫩，清香味美。
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對於扁豆的挑選來説，應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜，如果扁豆莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則説明熟過頭了，豆莢口感不好，只能取籽食用。
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還有一種扁豆是供主食或藥用的，主要食用幹種子。幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種，選擇時，應根據需要的保健用途挑選。
這樣營養豐富又不起眼的扁豆
你注意到過嗎？
家裏做飯別再錯過它啦！
來源：生活小竅門
【來源：永康市廣播電視台】
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