俗語有云“三月八，吃椿芽”，這個階段食用香椿可謂是再合適不過了，香椿，一種非常不錯的食材，但最近市面上關於香椿卻有着比較嚇人的一則言論，主要是在説關於吃香椿會“致癌”的問題，但其實，這件事情可能未必有網上描述的那樣可怕。
香椿致癌，是真的嗎？
香椿，雖然其中所含的亞硝酸鹽含量比其他蔬菜略多，但是對於一個正常的60千克的人而言，一次性食用3千克的香椿才有可能會中毒，但這個數量對於一個正常人而言根本無法食用；除此之外，香椿當中維生素C含量較高，它本身還可以抑制硝酸鹽的致癌作用，所以根本不用擔心。
香椿而言，其中的各種營養物質含量相對比較豐富，其中含有比較多的維生素、礦物質以及單子酯類物質，除此之外，香椿當中還含有類似黃酮、皂甙等生物活性物質，營養相對全面。
香椿怎麼吃才會更加健康？
香椿，想吃卻又怕被其中的亞硝酸鹽物質傷害，建議大家可以在烹調前將香椿放進沸水中汆燙一分鐘，這樣的做法可以去除香椿當中三分之二的硝酸鹽類物質，既能保護香椿的綠色，又可以增加食用的安全性。
另外，關於香椿的選購，您也應該適當注意，購買香椿需要選擇新鮮、品質較高的香椿，葉子嫩綠，不選擇葉子偏黃的食品。
香椿芽以穀雨前採摘為佳，葉厚邊紅品質者為佳。穀雨後的香椿芽纖維老化，亞硝酸鹽的含量也會增加，不僅口感欠佳，營養價值也大大降低。
所以，香椿致癌並不靠譜，正確選購，健康食用，接下來，請放心吃香椿。
