從小家裏就有幾片竹林，每年都吃筍。對竹筍的情況還是比較瞭解的。
竹筍也分為好幾種，一種是我們常見的青竹春天發出來的筍，生命力旺盛，一般冒出芽之後很快就飛一般地往上竄，我們挖筍的時候很少會去拔那些冒頭的，因為這些筍實質上已經”老了“，口感不太好了。反而是會拿着一把鋤頭去看土凸出來的地方，然後找準角度一鋤頭挖下去，就能找出又嫩又鮮美的小竹筍來。
還有一種筍時間遲一點，是在山上的野生小竹子的筍，我不知道它有沒有學名。反正我們當地方言是鞭竹筍，這種筍當地人一般是看不太起的。因為在我們家鄉那邊，幾乎人人都有一個竹林，沒有的誰想要，鄰居挖了都會送過去。因為春天的筍長起來實在是太快了，而且我們那兒算是鄰里關係都比較和睦，會互通有無。彼此分享地裏的莊稼。
那種小小的筍因為很小一個，可能都不如小拇指那麼粗，最大的也只有小拇指那麼粗，通常要摘七八十根才能湊夠一盤，所以大人懶得去弄。反正家裏的筍都吃不完了。
可是我卻很喜歡這種筍。這種筍我一般都是拔冒出來的，因為底下的我不知道在哪兒，而且它冒出來了也就這麼瘦瘦小小的一根。這種筍燒肉特別鮮美，雖然大人説着都差不多，但可能是因為我自己去拔的，有自己辛勤的勞動成果在，所以覺得很滿意吧。
還有一種筍是冬筍，顧名思義，就是冬天就有的。但是青竹一般不挖冬筍，我至今不知是為什麼。反而是毛竹——就是那種碗口一般大的，特別肥碩的竹子，這種竹子會結冬筍。
上海菜裏有一道醃篤鮮的，就是用冬筍一起做成的美味。我家吃冬筍不如吃春筍來得多。可能是因為冬筍特別寒吧。
反正就是一句話，筍都是寒性的！所以我們家鄉做筍一般都是跟肉一起燉，或者油燜筍，絕對沒有清炒一説。哪怕是我自己拔來的小筍，我都會燉一碗湯在火裏熬煮好些時光。
胃寒的人不宜吃筍！後來我畢業了到其他的地方生活，過年難得回家一次，看見家鄉的筍就莫名很親切，吃了滿滿一大盤。家裏人還説要吃天天給你做。可當天晚上就不行了。胃裏難受得緊。這才知道筍是寒性的，平時如果是在城市裏沒有照顧好自己的胃的，不建議吃太多筍。
為什麼筍會是寒性的呢？
只是因為筍是竹子地底下的芽。粗纖維多，本身是不太容易消化的。又因為在傳統的視角里，筍是歸入到胃、肺經的，所以吃多了才會有這樣明顯的反應吧！
如果家裏的筍一時買多了吃不掉，放着又怕它會老掉怎麼辦？沒關係，我來教你一招，這個辦法是我們家經常用的。
把挖來的筍剝去皮，然後放到滾水裏焯燙，晾涼之後裹上保鮮袋放到冰箱冷凍室裏即可。可以放很久很久。因為吃筍是看季節的，這個辦法出來了以後，哪怕是夏天也能吃到新鮮的筍。而且這樣的筍從冷凍室拿出來解凍炒過後，跟新鮮的筍味道是一樣的！
但是，炒筍的時候記得用油燜，或者與紅燒肉一起哦！否則筍就太寒涼了！