喝粥養生流傳千年，為什麼專家不建議早餐吃“粥”？粥不養生嗎？

“怎麼早上，你只喝粥呀？”

早餐店裏，王阿姨遇見了鄰居張大哥正在一個人喝着粥。

“前幾天，我被查出來血糖有點高，要控制飲食。聽説，糖尿病可以吃點小米粥，所以我早上就改喝碗粥了。”

“真的假的？我血糖也高，可是我聽説喝小米粥等於喝糖水，而且還有專家不建議早餐吃粥，所以我一直不敢吃，”

兩個人都很納悶，小米算得上是粗糧，按道理來説，應該有助於血糖的穩定。但是粥容易升血糖，那小米粥到底是升血糖還是降血糖呢？為什麼專家不建議早上喝粥呢？

一、喝粥養生流傳兩千年，為什麼如今專家不建議？

喝粥養生，可以説流傳兩千多年，《周書》中記載，黃帝時期人們就開始“烹谷為粥”，不過古代的粥精細程度比較低，類似如今的全穀物粥，並不是白米粥，那為什麼如今的專家不建議早上喝粥呢？

這個爭議最大的時候，是來自張文宏醫生的一段話，他説“不要給孩子吃垃圾食品，早餐要高營養、高蛋白，儘量吃雞蛋、牛奶，早上不建議吃粥。”這裏不建議吃的粥，其實指的是白米粥，那白米粥有什麼問題呢？為什麼不許吃白米粥呢？

這裏指的白米粥，其實是用精製白大米做成的粥，這種粥主要成分是澱粉，營養結構很單一，其中含有的膳食纖維、礦物質、蛋白質、維生素等成分非常低，只能給人體提供能量和水，而早餐應該是營養豐富的。

另外白大米加水熬製成粥之後，雖然更易於消化吸收了，但在體內轉化成血糖的速度也很快，不利於血糖的控制，而且餓得也比較快。

所以不是很多人想的，以為粥是垃圾食品，關鍵是要好好搭配。

二、糖尿病患者可以喝小米粥嗎？

小米是一種優秀的主食，常吃小米有助於預防消化不良、改善睡眠。而且，小米中含有抗氧化劑、高纖維、多酚等物質，這些物質有利於控制血糖水平。據21項關於小米的實驗結果顯示，長期食用小米有助於降低空腹血糖水平。

那小米粥呢？經過燉煮方式熬製成的小米粥，更易被人體消化吸收，更容易導致血糖升高。

那意味着糖尿病患者不能吃小米粥了嗎？

其實，在糖尿病人飲食上，要避免陷入一些誤區：食物GI不能決定餐後血糖水平，以及攝入食物的量和其GI共同決定食物或膳食對血糖的影響。

GI指的是血糖生成指數，還有一個GL值，是指血糖負荷，計算公式等於食物的GI×攝入該食物的實際可利用碳水化合物的含量/100。

一般GL值大於等於20，表示血糖的影響大，在10到20之間，則表示血糖影響不大。

以小米為例，小米的GI是61.5。小米粥中一般含有6.25%的小米，碳水化合物含量為75.1%。我們可以計算出300毫升的小米粥GL為10.38，對血糖的影響不大，如果是一次性吃1000毫升的小米粥，GL值為34.61，遠遠大於20，將會對血糖產生較大影響。

所以糖尿病人，如果想喝小米粥，也不是不能喝，關鍵在於控制住量，少喝。

三、不同人喝粥，各有講究

哈佛曾有研究：每天食用一小碗全穀物雜糧粥，有助於降低9%的心臟病風險，降低5%的死亡風險。研究人員通過對10萬人經過長達14年的隨訪調查發現，經常食用糙米、麥片粥、玉米等粗糧的志願者，更好地避開了心臟疾病。

研究這裏指的是粗糧粥，所以，對於大部分人來説，到底應該怎麼喝粥呢？

粥作為主食，食用的時候建議搭配一些蔬菜，以及含優質蛋白質的食物、水果等，更有助於膳食營養的均衡全面。另外，建議煮粥時最好不要放糖、鹽、鹼等物質，鹽分和糖分放多了不利於身體健康，鹼則可能破壞粥裏的B族維生素。

一些特殊人羣要喝粥的話，建議選擇適合自己的特製粥。

①三高患者

糖尿病患者等三高人羣，喝粥最好選擇升糖指數低的粗糧、全穀物等，可以選擇燕麥、黑豆、玉米、紅豆等來熬製粗糧雜豆粥，避免加糖或者放入甜味食材。

②胃腸功能比較弱的人

有人認為喝粥養胃，適合胃腸功能弱的人羣，但如果長期只喝粥的話，腸胃功能得不到鍛鍊，也可能會導致消化功能變差。

胃腸功能比較弱的人，要避免吃太多綠豆、紅薯等膳食纖維多、難消化的食物，儘量多吃山藥、小米等，也可以在粥里加一點雜糧，同時搭配一些蔬果一起食用。

③肥胖患者

肥胖人羣，煮粥時可以多放一些容易增加飽腹感的食材，或者含膳食纖維多的食材，像薯類、雜糧、蔬菜等都是不錯的選擇，而且要避免加糖。

專家不建議人們早上喝白米粥，主要是白米粥營養價值低，一日三餐都吃粥更不行。建議搭配其他一些蔬果、雜糧等一起食用。不同的人適合喝的粥不同，建議大家要選擇適合自己食用的粥。

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