中醫學認為，B胡蘿蔔素是一種維生素A原，對保護視力，促進兒童生長髮育，降低血脂，增強機體抗病、抗衰老能力有顯着作用。
具有清除氧自由基的抗氧化、抗誘變化性能，增強人體免疫功能，能減少或阻止癌細胞的生成。
實踐證明，胡蘿蔔具有降壓、強心、利尿、抗炎、抗過敏的自然功效。
胡蘿蔔味甘、性平，具有清熱解毒，補中安髒之功效，適宜於皮膚乾燥粗糙，或患毛髮苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。
胡蘿蔔富含維生素A、B、C，並有輕微而持續發汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使膚色紅潤，胃腸暢通，對美容健膚有獨到作用。
最好空腹喝胡蘿蔔汁，這樣更利於胃腸吸收，促進血液循環、疏泄和消除汗腺污垢、調整體温，從而使皮膚清潔健康、嫩滑光。