黃瓜可涼拌吃，還可用作主料或是輔料，用來烹製美味佳餚。
現代科學研究顯示，黃瓜含有豐富的鉀鹽和一定數量的胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、維生素B2、糖類、蛋白質以及磷、鐵等營養成分，關鍵是還能對肝臟有很好的保護作用，經常吃藥、應酬喝酒的人羣，建議每天來一根。
黃瓜既是蔬中佳品，也是一味治病防病的中藥，李時珍在《本草綱目》中説：“黃瓜味甘、性涼，能清血除熱，解毒消炎。”其肉、皮、秧、籽、根、藤、瓤、蒂、頭均可入藥。
（一）黃瓜的藥用效果：
1.黃瓜藤
具有明顯的直接擴張血管、減慢心率、降低血壓和降低膽固醇的作用，可以用來泡水吃。黃瓜葉具有清熱、化痰、利尿、除濕、滑腸、鎮痛的作用，可以用來搗碎敷。
2.黃瓜蒂（黃瓜巴兒）
黃瓜蒂中含有一種物質，叫“苦味素”，它是葡萄糖苷所形成的。雖然有點苦，但是能提高人體免疫功能，具有抗菌、化毒，抵禦腫瘤的功效，可用來治療慢性肝炎和遷延性肝炎，每天一根，可以保護肝臟，預防酒精中毒！
這種苦味不僅能清熱、燥濕、通便、清熱瀉火，它還是由其中所含的葫蘆素C引起的，而葫蘆素C是難得的排毒養顏物質。
3.黃瓜汁
黃瓜汁可以調節血壓，預防心肌過度緊張，每天一杯黃瓜汁可以使神經系統鎮靜和強健，增強記憶力。
4.黃瓜皮
煎水服用，可以防止唇炎、口角炎，並且對牙齦損壞和牙周病的防治有一定功效，還能預防頭髮脱落和指甲裂損。
(二) 黃瓜的保健功效：
1、補充身體水分
如果你忙得顧不上喝水，可吃一根清淡的黃瓜，水分佔黃瓜的90%，可有效補充失去的水分。
2.抗禦體內外灼熱
食用黃瓜可緩解胃的灼熱感，而將黃瓜敷在皮膚上則可緩解陽光造成的灼傷。哆咖醫生超能團
3.補充日常所需維生素
黃瓜中含有人體所需的大部分維生素A、維生素E和維生素C，這可提升免疫系統，防止輻射危害，增加能量。將黃瓜和胡蘿蔔、菠菜一併食用，其效果更佳。
4.美容
黃瓜中含有較多的鉀、鎂和硅元素，新鮮黃瓜中含有一種酶，能有效促進機體的新陳代謝，擴張皮膚的毛細血管，促進血液循環，增強皮膚的氧化還原作用，有助於排出體內毒素，減少皺紋。這就是用黃瓜水理療皮膚的緣故。
5.保持眼睛活力
將一片經冷卻的黃瓜敷在腫脹的雙眼上是一種傳統的雙眼美容法，這是因為黃瓜裏含有豐富的維生素，能夠為皮膚提供充足的養分，有效對抗皮膚衰老，因黃瓜具有抗炎特性，還可減少雙眼下的眼袋和腫脹。
6.排毒防便秘 清掃體內垃圾
黃瓜中含有細纖維素，這種纖維素能夠促進腸道蠕動，加快體內廢物的排出，增強新陳代謝，有利於“清掃”體內垃圾。
7.輔助血糖、降低膽固醇，控制高血壓
黃瓜汁中含有一種胰腺細胞，它能夠產生對糖尿病人有廣為益處的胰島素所需的荷爾蒙。科研人員發現黃瓜中的化合甾醇有助於降低膽固醇，黃瓜中所含的大量膳食纖維素、鉀和鎂可有效地調節血壓。黃瓜對高、低血壓者均有益。
8.促進關節健康
9.讓你的頭髮和指節更光滑
黃瓜裏的神奇的光物質硅能讓你的頭髮和指甲變得光滑強韌，黃瓜裏的硅和硫都能幫助你長頭髮。
10.保持腎臟健康
黃瓜利尿，可降低體內的尿酸，從而保持腎臟的健康。
建議中老年人多吃清爽、方便、營養的黃瓜，如果牙齒不方便，可以榨汁喝。黃瓜全是寶，多吃保健康。