高温一來，雖説帶來難熬的酷暑，但同時也帶來各種各樣的蔬菜。
蔬菜中富含維生素、膳食纖維、鐵、鉀等元素，有助於腸道蠕動和營養補充，深受人們的喜愛。
夏天正是豆類食物成熟上市的季節，豆類食物也是蔬菜中的一種，市面上在售的豆類食物有：豌豆、豆角、蠶豆等。
我們常見的綠葉蔬菜富含鉀元素和膳食纖維，而豆類富含蛋白質和多種維生素，價格親民，因此深受許多家庭的喜愛，是夏季餐桌上開胃爽口的家常菜之一。
但在食用豆類食物的時候，有一個細節經常被人忽略，而這個細節卻十分關鍵，倘若不留意則可能會出現不良反應。
這個細節就是：在我們食用豆類食物時，一定要豆類食物煮熟、煮爛。
明明常吃的蔬菜，為何會容易引起中毒？
由於生的豆類食物中含有大量的皂苷和血液凝集素，兩種化學物質對腸胃的粘膜具有強烈的刺激性，皂苷還會結合細胞壁中的甾醇，導致細胞破裂。
此外，豆類食物中還含有大量的生物鹼，雖然這些生物鹼具有很高的藥用價值，但這種物質一旦過量就會對人體造成傷害。
有的人在食用未煮熟的豆類蔬菜後，可能會出現身體不適，尤其是胃腸道不好的人更容易出現不良反應，輕者會出現乏力、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者還會出現炎症反應。
不過由於豆類蔬菜中的皂苷和血液凝集素是不耐熱的毒素，因此經過高温蒸煮後，豆類蔬菜中的皂苷和血液凝集素會分解，從而使得毒性降低。
同時，高温還會使生物鹼活性降低，從而降低對人體的傷害。
有的人可能會遇到這種困惑：不知用多大的火候，煮多長時間豆角才能熟？
這裏就教大家一個小技巧：
在烹飪難熟的豆角之前，可以先加入一勺小蘇打，但無需將小蘇打混勻，這樣有助於豆角煮熟、煮爛。
由於在烹飪的過程中，加入的小蘇打可以增大豆類細胞壁的通透性，從而使豆類蔬菜內部水分流失，內部組織鬆軟，更容易熟透煮爛。
但我們要注意的一點是，烹飪前加入的小蘇打量不宜過多。
這是因為小蘇打會帶有一種鹹苦的味道，過量的小蘇打會使得菜品的味道不佳，甚至導致豆類過於熟爛，口感不佳。