蔬菜是我們每天都要吃的食物，但很多人吃的量不過。在2016版《中國居民膳食指南》中提到：對於正常的健康人羣，每天每人食用蔬菜的量要在300g-500g的範圍之內，其中要有一半左右的量，是深色蔬菜的席位。
深色蔬菜中含有較多的維生素、礦物質、膳食纖維、植物化學成分，長期吃充足的蔬菜，還有利於降低心血管疾病發生的危險以及降低心血管疾病死亡的概率。
綠色蔬菜還能夠在一定程度上降低機體發生糖尿病、肺癌等威脅，對身體健康會十分有益。可是你吃蔬菜，真的吃對了嗎？以下這2種青菜，最關鍵的一步就是焯水處理，很多人都沒有這麼做，別等中毒或者是去醫院才知道後悔。
1、在做香椿的時候，別忘了焯水這個步驟：
香椿有一種非常香醇的味道，這主要是源於其中的揮發性精油部分，進而起到健脾開胃，促進食慾等好處。另外，香椿的營養價值比較高，還有保健養生、美容護膚、預防骨質疏鬆等病症的好處。
但大家在食用這種美食的時候，要注意別忘了焯水的處理。在香椿中含有比較多的硝酸鹽，大家對這種成分可能不是很熟悉。但一説到亞硝酸鹽大家就知道了。
硝酸鹽可以轉化為亞硝酸鹽，如果碰到變質的香椿，或者是我們在摘的時候沒有注意，夾雜了一些腐爛的香椿，沒有經過焯水的處理，反而會增加人體攝入亞硝酸鹽的含量，經常這麼食用，反而會增加胃癌、食管癌等發生的危險。
因此，在食用香椿之前，焯水這個步驟是不能缺少的。
2、在做四季豆的時候，別忘了焯水這個步驟：
有很多人在食用完沒有徹底煮熟的四季豆之後，出現了食物中毒的案例。這是因為生的四季豆中含有植物血凝素等有毒的成分，食用過多會出現一系列的中毒反應。如腹瀉、腹痛，甚至是四肢出現麻木等現象。
所以，如果你在不能保證四季豆可以炒熟的情況下，焯水這個步驟就是非常重要的了。用熱水焯四季豆，既可以在一定程度上縮短四季豆烹飪的時間，還能夠讓四季豆食用起來更美味可口。
如果你不用焯水，也要經常大量的煮熟，如果你的時間緊迫，就不妨焯水後再進行烹飪，時間上能夠節省出一大部分。