1、油温過高
很多人都爆炒的菜才更香，才能炒的更入味，所以很多人否會習慣先放油，然後等到油温很高冒煙的時候擦將菜待下去。但是如果油温過高的話，會產生一些對人體有害的致癌物質，陰險身體的健康。所以炒菜的時候應該在油温差不多的時候就將菜倒下去，這樣既安全營養也不會流失。
2、炒菜先放鹽
每個熱都有自己的不同的炒菜習慣，有些人喜歡將鹽放在油裏，然後再將菜倒下去，有些人則喜歡將菜炒到半熟後再放鹽。這看似只是個順序問題，沒有多大影響，但其實還是有關係的。如果先放鹽再放菜的話，會把菜裏面的水分給滲出去，到時營養流失，而且鹽分已經深入食物內部，吃的時候人體攝入的鹽分也會更多。所以炒菜的流程和順序還是很重要的。
3. 炒完菜不洗鍋接着炒
很多人都有這樣的習慣，覺得炒完菜之後鍋不髒或者是因為懶得洗，直接不洗鍋又馬上炒下一個菜。但其實鍋裏會殘留大量的物質，然後再次經過高温燙煮的時候就會產生大量的致癌物質，被攝入人體後對健康是會有很大的影響的。所以這個懶是不能偷的。