雞蛋黃膽固醇含量高，不能吃？
這個説法的根源來自於《美國人飲食指南》中的一條建議：每天食用膽固醇不宜超過300mg。
而一個蛋黃中就有約200mg的膽固醇。
大家害怕膽固醇攝入過量
會引起血膽固醇的增高
導致冠狀動脈粥樣硬化、心臟病等心血管疾病
於是總有人一邊吃着雞蛋一邊扔着蛋黃
ps：尤其是健身人士
其實，雞蛋並沒有那麼不健康，這些説法都是對雞蛋的妖魔化。
雞蛋的蛋白中，蛋白質含量僅有11%左右，剩下的88%基本都是水分。
而蛋黃雖然熱量以及脂肪都較高，但其中蛋白質、維生素A、維生素E、卵磷脂等營養素都明顯高於蛋白。卵磷脂可以增強記憶力，促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力，預防老年痴呆。
如果只挑蛋白來吃，往往會錯過蛋黃中寶貴的維生素A、D、E，和各種微量元素。
事實上，膽固醇也有“好壞”之分，而飲食中的膽固醇，比如食用蛋黃，並不會直接增加「壞的膽固醇」（LDL，低密度膽固醇）。
許多研究也已經證實，對於健康人，每天吃一個完整的雞蛋，對血液膽固醇等指標的影響很小。甚至有大樣本研究（50萬人隨訪9年）表明，70%的受試者在攝取高膽固醇飲食後，血液中的膽固醇濃度並不會上升，甚至受試者攝取雞蛋後可以形成更多的「好的膽固醇」（HDL，高密度膽固醇），能降低心血管疾病風險。
吃一個完整雞蛋獲得的營養收益，遠遠大於一點膽固醇的影響，因此沒有必要去掉蛋黃。
所以，早在2015年，美國衞生部和美國膳食指南諮詢委員會就已經取消了對每天300mg膽固醇攝入量的限制。
一天可以吃多少個雞蛋？中國居民膳食指南推薦中寫道，一般的健康成年男性和女性每天分別需要攝入65克和55克蛋白質。
目前的研究可以保證，身體健康的一般人羣每天吃3個全蛋是絕對安全的。
而正在健身的人每天的蛋黃攝入控制在3個以內即可（否則容易胖）。
最健康的食用方法是啥？雞蛋本身含有較高的脂肪，再經過油脂的烹製，不僅會流失部分維生素，還使人們在食用的過程中增加了脂肪的攝入量。
因此最健康的做法是——不加調料的水煮雞蛋。
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生吃蛋營養好吸收？千萬不要生吃！吃生雞蛋不僅影響蛋白質的吸收，還含有大量細菌。
有人喜歡吃溏心雞蛋，從殺菌角度講，烹調雞蛋必須達到70~80度的中心温度才能殺滅雞蛋中的沙門氏菌。
當蛋黃還未凝結，説明中心温度還沒達到殺菌標準。
中國蛋及其製品沙門氏菌檢出率為3.9%-43.7%，所以最好還是避免食用溏心雞蛋及生雞蛋！
所以，吃雞蛋別再亂捨棄蛋黃啦，不但不用擔心膽固醇攝入過量有害，反而能獲得多種對身體非常有益的物質！
但健身人羣不能吃過量哦，否則容易長胖~