春暖花開，氣温回升，家裏的剩菜剩飯又到了容易壞的季節，到底怎麼保存剩菜剩飯？居家過日子，誰家的掌勺人能做到可丁可卯，一點剩菜都沒有？那剩菜怎麼辦？扔了，太可惜了吧？怎麼保存剩菜又能保證食品安全，這是值得關注的事情。
在適宜的温度下儲存食物可以抑制食物中微生物的繁殖，降低食品安全的風險。要在安全的温度下保存食物，需要注意以下幾點：
剩飯剩菜應及時冷卻並在冰箱中存放
如果在室温下存放食品，微生物可以迅速繁殖，導致食物腐敗。因此，熟食在室温下不得存放2小時以上，所有熟食應及時冷卻並冷藏，冷藏温度最好在5攝氏度以下。
將剩飯剩菜放入冷而乾淨的容器中，使用敞口的盤、碗來盛放，將大肉塊切成小塊，頻繁攪拌帶湯的食物可以加快冷卻的速度。
剩飯剩菜不宜在冰箱中存儲過久
即使是在冰箱中存放的食物，其中的微生物也會緩慢繁殖，可能帶來食品安全風險。因此在冰箱中存放的剩飯剩菜不宜超過3天。應儘量減少重複加熱的次數，重複加熱不能超過一次。
可以給剩菜剩飯貼上小標籤，標記存放的時間。另外，每次應儘量按照就餐人數和飯量準備少量的食物，減少剩飯剩菜。
食物化凍應在冰箱中或冷的環境下進行
冷凍的食品要避免在室温下進行化凍，尤其是大塊的肉類，其化凍的時間較長，可能會導致微生物迅速繁殖，帶來食品安全隱患。
微波爐可以解凍食品，但也能夠在食品中含水量豐富的位置留下適宜微生物生長的“暖點”，因此建議立刻烹飪用微波爐解凍後的食品。在冷的環境下進行化凍可以減少微生物的繁殖。
在食用前，應保持食物達到足夠的温度再食用
温度應至少達到60攝氏度。
對於剩飯剩菜和容易腐敗的肉類、水產品、蛋類和奶類食物，不論之前如何儲存，在食用前均應加熱到安全的温度，即至少達到60攝氏度以上。60攝氏度以上的高温下大部分的微生物都不能繁殖。
安全温度下儲存食物可以降低食品安全的風險，但實際條件無法滿足安全的食物儲存温度時該怎麼辦呢？如果無法做到安全保存，則要儘量使用新鮮的食物，並立即進行烹飪，減少微生物繁殖的機會。
文/許藝凡 指導/馬冠生博士