富含糖的食物是維持我們生命的重要物質，糖是人體的主要組成成分之一，如神經細胞及某些抗體和激素的形成都離不開糖的參與，糖類分好幾種，包括單糖、雙糖和多糖。而糖類是升高血糖最直接最明顯的物質，其中單糖和雙糖升高血糖的作用最明顯，因此糖尿病患者要限制單糖和雙糖。
糖尿病患者可適量食用的糖類包括：一、果糖
主要存在於水果和蜂蜜中，是飲料、冷凍食品、糖果蜜餞生產的主要原料。果糖吸收後需要在肝臟中轉化為葡萄糖才能被組織細胞利用，在體內的代謝不需要胰島素，對血液中葡萄糖濃度的影響也較小，而且果糖的血糖生成指數比較低，糖尿病患者在血糖波動不大的情況下可以適當吃些蘋果、梨、杏、桃、菠蘿、芒果、柚子等水果，建議不要榨汁食用，一次吃的量也不能多。二、乳糖
主要存在於乳類和奶製品中，乳糖的血糖生成指數比較低，在胃腸道中消化吸收較慢，食用後不容易使血糖升高。而且鈣有刺激胰島β細胞的作用，能夠促進胰島素分泌，因此糖尿病患者宜每天喝250毫升牛奶，可以分為三次飲用。三、多糖
是由10個以上單糖組成的一類大分子碳水化合物的總稱。營養學上具有重要作用的多糖有三種，即糖原、澱粉和纖維，主要存在於大米、麪粉等穀物中。糖尿病患者尤其是已經使用胰島素治療的患者。在合理控制總能量的基礎上，攝入適當比例的碳水化合物，可提高胰島素的敏感性和改善葡萄糖耐量。糖尿病患者不需要減少碳水化合物在總能量中所佔的比例，如果不吃主食反而不利於血糖的控制。膳食纖維是指存在於植物體中不能被人體消化吸收的多糖，也有人將其稱為非澱粉多糖。這類纖維根據水溶性可分為可溶性纖維和不溶性纖維。由於不能被人體的澱粉酶分解，所以人體無法消化，這一類的多糖是不會造成人體血糖升高的，可以讓糖尿病患者放心食用，其營養價值也是不可替代的。