挖野菜大軍出沒，植物學博士下場指導：別嚐鮮，流傳的才是安全的

蒲公英。圖/IC photo

挖野菜“嚐鮮”是不少人春季愛做的事情。近日，一篇在小區綠化帶挖野菜的帖子火了起來，更有網友戲稱“如果你發現家門口的綠化帶有點禿了，可能不是植物生長不好，而是某些人來過了……”對此，首都師範大學副教授、植物學博士顧壘提醒，無論野生植物還是菌類，採摘前應對其有充分認識，生長在公路、工廠、礦山附近的野菜含有較多化學毒物、重金屬等，千萬不要盲目採食。

 

資料顯示，馬齒莧，全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；蕨菜，全株均入藥，驅風濕、利尿、解熱，又可作驅蟲劑；苦菜，有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。此外，民間更有“薺菜當靈丹”的説法。顧壘認為，尚無明確的科學研究證實野生春菜可治病，人們只是喜歡它們的口感和味道。市場上售賣的新鮮的、人工栽培的“野菜”大都可安全食用。

野菜未經過人工選育，草酸等成分含量較高。顧壘建議，烹飪野菜時最好焯水等處理後再食用。在眾多常見野菜中，大家應格外當心蕨菜，它含有一些生物鹼和強致癌物“原蕨苷”成分，千萬不要新鮮生食或直接炒制，一定要經過開水焯燙並使用石灰水處理晾乾後才能食用。

 

採摘食用野菜，勿存“嚐鮮”心態，經過民間長期流傳下來的野菜才是安全的。此外，應警惕以下幾種經常被混淆的植物。

 

 

鈎吻有毒，它與金銀花很像，容易被誤食。鈎吻和金銀花（學名忍冬）均為中藥材，金銀花無毒。若誤將鈎吻當金銀花采食則可中毒，甚至死亡。

 

科學區分：金銀花（忍冬）的花冠呈唇形，雄蕊和花柱均高出花冠，形狀似飛鳥，花蕾剛開放時呈現白色，後來變為黃色，一眼望去，黃白相間；而鈎吻的花冠呈漏斗形，花瓣5片，呈黃色，無白花。

 

毛茛形似水芹菜，但毛茛是有毒的。毛茛含有強烈揮發性刺激成分，與皮膚接觸可引起炎症及水泡，內服可引起劇烈胃腸炎和中毒症狀。

 

科學區分：水芹葉片輪廓三角形，毛茛葉片圓心形或五角形；毛茛枝幹絨毛多，折斷後味道刺鼻。

 

 

曼陀羅的外表與秋葵類似，有人誤把曼陀羅當作秋葵採摘回家，導致中毒。而秋葵有蔬菜王之稱，其嫩莢肉質柔嫩，是餐桌上常見的一道美味。曼陀羅中毒，一般在食後半小時，最快20分鐘出現症狀，最遲不超過3小時，嚴重者在24小時後進入暈睡、痙攣、紫紺，最後暈迷死亡。

 

科學區分：秋葵高莖呈圓柱形，疏生散刺，葉掌邊緣有粗齒及凹缺，兩面均有疏硬毛；曼陀羅莖粗壯直立，全株光滑無毛，有時幼葉上有疏毛。

 

新京報記者 張兆慧

校對 劉軍