隨着年齡的增長，身體的各項功能都逐漸地在退化，人們懂得了身體健康的重要性，這也是越來越多中老年人注重飲食養生的關鍵原因。建議中老年人，少吃大魚大肉，多吃這4種蔬菜，這些蔬菜在民間都有“長壽菜”的稱號，可補充維生素以及富含纖維素，延緩衰老，有助於身體的健康。一起來看看吧。
第一種：馬齒莧
馬齒莧是一種鮮美的野生蔬菜，生於路邊，田間等向陽的地方。它雖然看起來不起眼，卻富含豐富的營養物質，比如二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及鉀元素等營養物質。除了有清熱解毒和祛濕的作用。同時還可以降低血糖內膽固醇的濃度。因此，也有着“長壽菜”的稱號。
涼拌馬齒莧
【食材】：馬齒莧 適量、生抽 1勺、鹽 少許、香醋 1勺、白糖 少許、香油 1勺、蒜末 適量、
【做法】：
1、先把馬齒莧多洗幾遍，洗掉表面泥土，將老莖擇去，浸泡半小時，洗淨。
2、鍋內燒水，放入一點鹽，將馬齒莧放進去，水開焯水1分鐘再撈起來過涼水，將粘液衝淨，控幹水分。
3、瀝水的同時，將蒜瓣敲成蒜泥。同時將香油、生抽、香醋、鹽、白糖放進一個小碗，攪拌均勻，調成醬汁。
4、最後將馬齒莧、蒜和醬汁混在一起攪拌均勻。
第二種：紅薯葉
紅薯葉是紅薯生長過程中的莖葉部分，營養價值要遠超紅薯本身，經常食用有一定的保健效果。紅薯葉富含粗纖維和葉綠素，能促進腸蠕動， 幫助排毒，改善老年人的便秘情況，它的維生素C和鉀元素含量也很高，這些對於控三高都有幫助。
蒜蓉腐乳炒紅薯葉
【食材】：紅薯葉 適量、蒜末 適量、生抽 1勺、腐乳 1塊、白糖 少許、鹽 少許
【做法】：
1、現摘的紅薯葉去掉梗的外層硬皮，用手撕即可，後面比較粗的老梗摘掉不要，洗乾淨待用
2、將腐乳攪散加入少許水，再加生抽拌勻待用；
3、蒜拍碎切末，鍋燒熱後，放油和蒜末爆香到冒煙，然後加入紅薯葉中大火翻炒，炒至紅薯葉開始軟；
4、加入白糖、少許鹽和腐乳汁拌勻，即可出鍋裝盤。
第三種：莧菜
莧菜又被稱為“長壽菜”，這是因為莧菜中含有的氨基酸、脂肪酸等微量元素等物質，能增強人體體質。而紅色的莧菜又比綠色的莧菜營養更多。尤其是莧菜中含有的鐵元素和鈣元素非常多，老人常吃可以增強骨骼健康，防止骨質疏鬆。
莧菜雞蛋餅
【食材】：莧菜 適量、雞蛋 1個、麪粉 適量、鹽 1小勺、五香粉 少許
【做法】：
1、把莧菜葉的葉子摘下來，然後用清水沖洗乾淨，瀝乾水。
2、小鍋中加入清水燒開，然後把洗乾淨的菜葉放進去焯燙1分鐘，燙軟即可，撈出來過涼後切碎；
3、莧菜敲入一個雞蛋，加入鹽和少許五香粉，再倒入一些麪粉和清水，攪拌均勻沒有面粉顆粒，半流動狀態，稀了加入少許麪粉攪拌均勻。
4、鍋熱後抹上油，倒入麪糊均勻攤開成圓形，小火加熱，先不要急着翻面，表面定型後再翻面，兩面煎熟即可。
第四種：茄子
茄子富含維生素E，能消除自由基，有效對抗衰老，而且茄子裏面含有纖維素，而這種纖維素具有降低膽固醇的功能。尤其心血管不太好的老人，也可以多吃些茄子。但茄子吸油能力比較強，所以推薦老人已蒸煮為主，不適合血脂高的人羣食用。
蒜蓉手撕茄子
【食材】：茄子 適量、生抽 2勺、香醋 2勺、白糖 1小勺、蒜 5瓣、姜葱 適量、
【做法】：
1、茄子洗淨切去兩頭，切成均勻的長段，蒸鍋上汽後放入茄子段，大火蒸10分鐘，能順利扎透説明熟了。
2、準備醬汁，把生抽、香醋、糖和小半碗水放進一個大碗裏攪拌備用，醬汁的調配可以根據個人口味調整。
3、起鍋熱油，然後把切好的葱薑蒜炒一下爆香，然後放入調好的醬汁中，攪拌均勻就關火；
4、茄段兒蒸軟之後取出放涼，戴手套，將冷卻後的茄子用手撕成細條，以便更入味，順着盤子圍成一圈。
5、把配好的料汁淋在蒸茄子條上，吃之前輕輕拌勻即可。