來源/養生每日推送
老話説“夏吃豆勝過肉”，夏天最該吃的就是各類豆子了。
比如吃黑豆能補腎補虛；吃綠豆能清熱解暑；吃白扁豆可以利水祛濕......
大家對這些常見的豆子已經非常熟悉，養生君也不過多敍述，咱們今天要來介紹一種默默無名的豆子——蠶豆！
別看蠶豆小小的、毫不起眼，但它的營養價值還不少，夏季適當食用對身體大有益處。
話不多説，今天咱們就好好聊一聊它！
它是“初夏第一鮮”，
比紅豆祛濕、比核桃補腦！
《太平御覽》曾記載，蠶豆因豆莢狀如老蠶，故名蠶豆。此外，蠶豆是張騫出使西域時帶回的豆種，所以也被稱為“胡豆”。每到6月份，新鮮的蠶豆開始紛紛上市，每一顆胖乎乎、綠油油的，稍微一聞，豆子的清香味撲面而來，誘人得很。新鮮的蠶豆煮熟後，口感酥軟，沙中帶糯，柔膩適宜，堪稱“初夏第一鮮”。正如袁枚在《隨園食單》中所講：新蠶豆之嫩者，以醃芥菜炒之，甚妙。
除了味道棒，適當食用蠶豆還能收穫3大好處：01祛濕勝紅豆説到祛濕，養生小白最愛的就是紅豆薏米水，但喝了很長一段時間也不見效果。這問題在於，紅豆薏米水用的不應該是紅豆，而是赤小豆！紅豆長得比較圓，祛濕效果小；赤小豆長得比較細長，祛濕效果佳。但要論祛濕，那蠶豆祛濕能力也是槓槓的：蠶豆性平味甘，不温不燥，有益氣健脾、利濕消腫之效。初夏時節，暑氣、濕氣交替來襲，人容易沒食慾、脾胃差，此時最適合吃點蠶豆，有助緩解夏季這些小毛病。02補腦賽核桃很多人都喜歡吃點核桃補腦。的確，核桃含有大腦所需要的營養成分，有延緩大腦衰老的作用，但論補腦，那還是比不上蠶豆。蠶豆營養豐富，含有較多磷脂、丙氨酸和酪氨酸，這些物質對生長髮育和神經活動有重要作用，能為大腦神經細胞提供充足養料，幫助增強大腦活力，一定程度上消除大腦疲勞。
03通便遠超芹菜蠶豆可溶性纖維素含量高，每100克的蠶豆中就含有6～11克纖維素，遠高於大部分高纖維綠葉菜，如芹菜（1.2~1.5克）、韭菜（1.0~1.6克）等。人適當攝入蠶豆後，蠶豆中的纖維素可以吸收大量的水分，讓腸道便便“變軟”，促進腸道蠕動，幫助預防便秘。蠶豆這樣吃，祛濕健脾鮮味無敵現在的蠶豆十分鮮嫩，簡單水煮、清炒，都能成為一道美味。下面就給大家推薦3種蠶豆的美味吃法——01蠶豆炒雞蛋
原料：雞蛋3個，葱、姜、鹽、胡椒粉適量。做法：①將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用；②炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可盛出；③鍋中放油，油熱後放葱花和薑絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒，蠶豆熟後放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。營養點評：蠶豆和雞蛋都含有豐富的蛋白質，搭配一起吃，鮮掉眉毛。02蠶豆鯽魚湯
原料：鯽魚350克，葱20克，姜10克，蠶豆200克，適量鹽。做法:①魚內臟去除洗好，葱切段，姜切段，蠶豆洗淨備用；②鍋中放少許油，將葱，姜放入爆香；③放入鯽魚煎至金黃色後加水、蠶豆，中火煮30分鐘至湯濃稠後，用鹽調味即可。營養點評：蠶豆益氣補腦、鯽魚健脾養胃，兩者做湯喝，可以健脾益氣，最適合夏天脾胃虛弱、食慾缺乏的人喝。03蠶豆粥
原料：大米100克，蠶豆150克，適量紅糖。做法：①大米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈起，瀝乾水分，蠶豆沖洗乾淨備用；②將蠶豆放入鍋中，加入適量冷水，大火煮沸後加入大米，再用小火熬煮45分鐘；③待米爛豆熟時加入紅糖，攪拌均勻，再稍燜片刻，即可盛起食用。營養點評：紅糖有益氣養血的功效，和蠶豆一起煮粥，有養血健腦的作用，尤其適合上班族、學生黨或是各類腦力工作者吃。吃蠶豆前，2個細節一定要知道！01不能生吃生蠶豆含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）。因此，鮮蠶豆千萬不要生吃，需徹底煮熟才能食用。02三類人不適合吃①脾胃差、消化不良的人愛吃豆類的朋友可能都知道，豆類有個通病：人攝入之後，消化酶容易分解氣體，導致腹脹腹痛。蠶豆也不例外，而且它還不易消化，一般不建議在晚餐多吃，以免影響晚上睡眠質量；脾胃差的人更不適合吃了，否則可能會加重脾胃虛弱的情況。②高血酸或痛風患者蠶豆嘌呤含量比較高，高血酸患者吃太多容易引起體內尿酸升高，不利於病情的恢復。即使在非急性發作期，也最好不要吃。
③蠶豆病患者蠶豆病，又叫“G6PD缺乏症”。因為胃血液裏紅細胞膜的G6PD酶比正常人少，一旦蠶豆病患者食用蠶豆之類的強氧化物，體內的紅細胞易受氧化損傷，繼而引起溶血，危害生命健康。因此，蠶豆病患者禁食蠶豆。第一次吃蠶豆的朋友，食用後需注意觀察身體變化。