作者：食慄派
來源：食慄派 ChestnutMates（ID:ChestnutMates）
GI，Glycemic index，中文名是食物血糖生成指數，是反映含碳水化合物的食物對餐後血糖影響程度的指標。
GI 值常被用來輔助糖尿病人的飲食治療，以避免血糖劇烈波動；近年來，"低 GI 飲食"還成了一種熱門的減肥方法。
我們蒐集整理了 50 餘種水果和水果製品以及 40 餘種甜點小吃的 GI 值，供大家參考。
注：GI 值是通過人體試食實驗測定計算而來，試驗的結果會受生物學差異影響，因此根據所使用的方法不同，同種食物可能有多個不同的數值
水果的含糖量會因品種、產地、成熟度等不同而有所差異；一般來説，同一種水果，越成熟的血糖指數越高。
另外還要考慮「烹飪方式」——對水果來説就是「吃法」：直接吃、榨汁，還是吃水果乾？普遍果汁的 GI 比同種水果高 20 左右；水果乾則要考慮，有沒有額外加糖？
另外需要注意的是，GI 是以含有 50g 可消化碳水化合物的食物量（固定的）來計算的，所以只看 GI 值並不能很反映實際吃的量（不固定，看你吃了多少）對血糖造成的影響。為了解決這個問題，營養學家提出了 GL 血糖負荷的概念。
打個比方，西瓜的 GI 和白麪包差不多，70 左右。但西瓜大部分是水，500g 西瓜才有 50g 碳水化合物。換句話説，吃 1 斤西瓜才有 GI 值 70 的升血糖效果，而 100g 麪包（大約 2 片土司）就有 50g 碳水化合物。
如下圖，西瓜是高 GI 食物，但如果一次吃一小塊比如 100g，血糖負荷不到 5。所以只要適量吃，西瓜是一種不會讓血糖迅速升高的水果。
反之亦然，低 GI 但碳水化合物含量高的水果，一次也不能吃太多，否則也會造成很大負擔。
所以，不論是糖尿病人，還是一般健康人，水果都應該適量吃；首選吃新鮮的、完整的水果；鮮榨果汁不宜多喝。
補充説明：表格中的「腰果」不是我們平常當堅果吃的種子部分，而是果柄部分，外型有點像彩椒、也有點像蘋果；大概是因為這個原因，有「cashew apple」的名字。
▲當水果吃的腰果，產地是巴西。這一品種的外型的確有點像蘋果。By Eric Gaba ( Sting - fr:Sting ) -wikimedia
參考資料：
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