如今的我們，已經不再侷限於“吃什麼”，而是“吃什麼好”。
隨着生活水平的提高，人們的餐桌上也呈現出更多的選擇，對鮮味的選擇也逐漸多了起來。
但有時候，人卻很矛盾，鮮美的東西人人都愛吃，但提味的味精卻不少讓人害怕，總覺得吃多了會對身體不好。
鮮，其實來自人間
早在1908年，日本池田菊苗教授就發現穀氨酸的味道比較特別，跟酸、甜、鹹、苦等基本味覺不太一樣，於是將穀氨酸的味道命名為“鮮”。
當然，這位教授也很精明，他立即對這種可溶性好且味道不錯的穀氨酸鈉申請了專利。
1909年，世界上第一瓶味精在日本誕生。
味精，真的很不安全？
首先需要給大家澄清一點-----味精，真的很安全。
味精屬於一種單純的調味料，化學成分為穀氨酸鈉，是一種由蛋白質所分解出來的氨基酸。這種成分能夠溶於水，溶於水之後有着比較濃厚的鮮味。
而提煉穀氨酸鈉的主要原材料便是澱粉、乙醇、蜜糖、醋酸。然後再進行提取以及精製，就能夠得到穀氨酸鈉，不添加任何其他的增香劑或者是增鮮劑。
科學家已經多次研究過味精的安全性，世衞組織也將它歸為“最安全”的類別。
味精加熱到120℃以上，就會產生焦穀氨酸鈉，會產生致癌？
抱歉，這種想法實在腦洞大開。
本身焦穀氨酸鈉並不會致癌，只是加熱到這個程度味精並沒有鮮味，所以為啥很多介紹時還不忘帶一句-----出鍋前再放鮮味。
若非要説味精緻癌，那麼鹽也是如此，高鈉飲食會提高胃癌的發病風險。
味精既然安全了，那雞精呢？
很多人都認為，比起味精，雞精可是凝結着雞的‘精髓’。
但事實上，説白了，雞精本身只是雞肉口味的味精，在生產過程中，商家採用跟雞同樣的味道的穀氨酸和糖加熱而來的“雞味香精”，另外還添加了澱粉、核苷酸以及糖等。
不過本質上，雞精的主要成分還是穀氨酸鈉，也就是味精。
當然，有些商家會加入一些雞肉粉或者其他肉類提取物，但量的多少，就完全取決於價格以及廠家了。
雞精，可並不那麼健康
雞精的主要原材料仍然是味精，而雞精屬於味精的再加工產品。
除此以外，因此，跟味精一樣，雞精中的鈉含量非常多，每5克的雞精裏，就含有1000mg的鈉，相當於一整天調味料的鈉攝入量。
5克雞精有多少呢？相當於一個啤酒蓋的量。
若做飯的時候，如果雞精加多了，鈉的攝入量自然也會超出。
當然，除了雞精、味精以外，不少調味料，比如醬油、大醬、辣椒醬等都含有大量鈉元素。
舉個例子：10g的大醬就含鈉360mg，相當於1.5克鹽；20ml的醬油鈉含量就達到1100mg，相當於3克鹽。
所以，若不想鈉含量超標，除了味精、雞精以外，其他口味鹹香的調味料同樣也要少吃。
適當放味精，反而能夠減少鹽的使用
雖説味精也含有鈉元素，但味精與鹽分一起結合，通常會讓菜吃起來更“鹹”一點。這也就意味着：相同的鹹度，味精＋鹽的組合要比單純鹽導致人體攝入的鈉更少。
比起全部用鹽的情況下，少量的味精或者雞精能夠代替一部分鹽，因此在相同鹹味的菜餚，還能減少過多的鈉的攝入。
因此，這一切的“前提”還是兩個字----適量，若直接一大勺倒進去，誰也無法幫到你。
所以這張海報，想問下這一鍋湯，得有多鼾啊！
