春天來了，帶着野菜來了。
每年的三四月，無論是南京的菊花腦蛋湯，還是上海的草頭圈子，又或者是寧波的薺菜炒年糕，還有讓整個江南都風靡的香乾拌馬蘭頭。
驚蟄過後，香椿憑藉着自身的濃郁風味，從中原到華北，隨着野菜漫溯過大江南北。
也正因野菜的美味，讓不少人帶着挖菜的小鏟，磨刀霍霍，左手小鏟刀，右手塑料袋，迫不及待衝向每一個可能長出野菜的“根據地”。
春天的野菜，到底有哪些食用價值？
一、蒲公英
蒲公英中含有非常豐富的維生素a、維生素c、維生素b1、b2和維生素b6，以及葉酸、鉀元素、蛋白質、果膠、膽鹼以及菊糖等營養成分。
這些營養成分對於人體健康來講，可以起到消腫、散結、殺菌、抗炎、清熱等一系列功效。
尤其是對於大腸桿菌以及金黃色葡萄球菌等細菌，所引起的一些腸道炎症感染，有着非常好的輔助治療效果。
另外，蒲公英對於支氣管炎、肺炎以及乳腺增生、甲狀腺結節等問題，都有着特別好的調理作用。
二、薺菜
薺菜含有特別豐富的維生素b族、維生素c、維生素e，以及胡蘿蔔素、膳食纖維、鈣質、鐵元素和蛋白質等成分，這些營養成分有着非常好的明目和脾、止血利水等一系列功效。
薺菜當中還含有特別豐富的膳食纖維，這種膳食纖維對於增強腸道蠕動能力以及促進人體的新陳代謝。
尤其是對於一些患有腸道疾病、痔瘡、高血壓以及冠心病、糖尿病等人羣來説，適當吃一些薺菜，能夠起到輔助治療病情的作用。
三、馬齒莧
馬齒莧有着涼血止血、清熱解毒、殺菌消炎以及降血壓、降血糖、利濕消腫等一系列作用。
馬齒莧還有着天然抗生素的美稱，對於金色葡萄球菌以及痢疾桿菌，還有大腸桿菌等多種細菌，有着特別強的抑制效果。
四、蕨菜
蕨菜是一種很多見的蔬菜，既可以用來涼拌，也可以用來炒食，還可以與肉搭配做成一些美食，口感都非常好。
而且蕨菜當中含有非常豐富的維生素、糖類、有機酸，以及蛋白質等營養成分。
這些營養成分能夠起到清熱解毒以及消炎殺菌、利尿止瀉、清腸排毒等一系列功效，而且還有着降低血壓的作用。
除了這4種野菜以外，苦菜、水芹菜、桔梗、小根蒜、魚腥草、車前草這些野菜，都有着較好的食用和藥用價值，可以根據自身體質適當搭配食用。
野菜雖好，但醫生勸你別亂採
很多人摘野菜，不僅是為了追隨那一口春天的美味，更是認為它們天然無公害，綠色又健康。
但事實上，真相是殘酷的。
據2020年，一項關於北京市的野菜重金屬含量調查報告：北京公園、山林、居住區、道路兩側的野菜重金屬含量超標，不僅超過無公害蔬菜安全範圍，更是超過食品污染物的限量。
或許你會不明白，這些野菜都是天然野生，為何會存在超標呢？
要知道，這些野菜生存的地方可並不“野生”，比如公園的植被綠化往往需要用農藥殺滅蟲害，還要進行除草。
再加上這些維護又不是以食用為目標，因此在除草劑、農藥使用上更為隨意，導致殘留量要高很多。
而郊外更別説了，化工廠和高速公路基本都在郊外，化工廠排出的廢水、汽車排放的尾氣等，這些污染物會造成土壤重金屬超標。
因此，這些問題不僅無法用肉眼看出，更沒有監管機構管控，所以這野菜的生長環境實在無法保證。
真的想吃野菜咋辦呢？
彆着急，咱們可是種菜技能滿點的中國人，無論是香椿、薺菜，還是枸杞頭、馬蘭頭等，這些都與其他常見蔬菜一樣，進行大規模的人工種植方法。
所以，提醒各位吃貨們，春天踏青可以，但野菜還是別亂採吧！
參考文獻：
【1】樓逸揚, 樓舸. (2020). 電感耦合等離子體質譜法(ICP-MS)測定北京地區常見野菜重金屬含量. 計量與測試技術, 47(7), 76-79. doi:10.15988/j.cnki.1004-6941.2020.7.026
【2】環境保護部國土資源部.(2014).全國土壤污染狀況調查公報.