瓜子嗑不對竟可能致癌？專家：這些食物也是腸癌“誘發劑”！
腸道是人體重要的消化器官，吃進去的食物近80%是靠腸道消化吸收的！換句話説，我們吃什麼、怎麼吃的，直接關係到腸道健康~
案例
張先生和老伴退休後，閒來無事在家看劇、聽歌都喜歡吃點零嘴，而吃得最多的要屬瓜子了，核桃味的、奶油味的、話梅味的，平均一天下來要吃掉一斤多。
今年9月初，兩位老人相繼發現間斷性大便帶血，就去了醫院就診，檢查後卻雙雙被確診為結腸癌中晚期。
這也讓醫生驚訝不已，詢問了詳細病史後瞭解到，夫妻二人家族並無腸癌相關病史，逐一排除了一系列腫瘤誘發因素後，判斷其罹患結腸癌與不良飲食習慣有很大關係，而每天一斤的瓜子也“難辭其咎”！
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瓜子雖好，但2種吃法危害大
瓜子是一種經濟實惠的堅果，不僅含有多不飽和脂肪酸，可以輔助降低人體的血清膽固醇，預防心血管疾病，還有多種維生素、葉酸、鐵等營養素。
但是張先生夫妻在吃瓜子的時候卻犯了兩大錯誤：
1、偏愛多味的
各種味道的瓜子，在生產過程中往往添加了香精、香料、檸檬酸、甜蜜素、鹽等，長期過多食用容易讓人患上高血壓等慢性疾；
另外，香料用太多了，也容易掩蓋黴變、不良品質的瓜子，換句話説若是瓜子暗藏黃麴黴毒素，很可能吃的時候被香料掩蓋了味道沒有被吃出，長期如此也會增加疾病甚至癌症風險。
2、量太多了
①一次性嗑瓜子量太多，必然會消耗掉大量唾液和胃液，進而影響正常食物的消化，更容易導致消化不良等胃腸疾病；
②瓜子中的脂肪含量每百克能夠達到59克之多，也就是説瓜子仁中一半都是脂肪，而脂肪攝入過多，會讓腸道菌羣紊亂，增加了腸道疾病甚至癌症的發生率！
3、吃瓜子的準則
①儘量選購原味的。
②最好選擇正規商場包裝好的，少買街頭炒貨攤子上散裝的瓜子。
③不要一次購買太多瓜子，存放時間長可能變質。
④每天的量限制在25克以內。
腸癌的發生肯定不止一種“元兇”，是多方面因素的綜合結果。那你可知餐桌上還有哪些“危險分子”嗎？
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易誘發腸癌的“危險分子”
1、飲食過於麻辣刺激
隨着天氣的變冷，很多人都喜歡吃火鍋、麻辣燙，特別享受那種大汗淋漓的感覺~
然而，過高温度的食物會對消化道黏膜造成損傷，經常吃過熱的食物，導致黏膜尚未修復又遭到燙傷，長久刺激可能誘發消化道炎症甚至癌變；再加上，過多的辣椒素會進一步加重黏膜損傷，進而增加腸炎、腸癌風險。
尤其是平時吃飯喜歡大魚大肉；又有抽煙、酗酒習慣；有家族腸癌史的人羣，患癌風險更大了！
所以，這類食物偶爾解饞可以，但不要經常吃。
2、油炸食物、燒烤
油炸食物其實在我們生活中特別多，像早餐食用的油條、油餅、麻球等，還有小吃炸麻花、炸薯條、炸春捲、炸雞腿等。
油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，很受歡迎，但是像澱粉類食品在高温（>120℃）烹調下就容易產生具有可能致癌的丙烯酰胺，而且隨着加工温度的升高，其含量也越高；
至於肉類食物在高温下，蛋白質及氨基酸會發生熱解，容易分離出一種具有致突變和致癌性的化學物質——雜環胺，而且炸得越焦，含量越高。
而在烤制的時候，肉中的脂肪分解滴於炭火上，與肉中蛋白質結合，容易產生苯並芘，進入人體後大部分會經肝、肺細胞的氧化酶激活，轉化為數十種代謝產物，繼而可對基因造成損傷，增加癌症風險。
3、過多的臘腸
通常，做臘腸的紅肉所含有的膽固醇及飽和脂肪酸本身就很高，而在風乾或者燻幹過程中，水分流失，脂肪、膽固醇等物質卻得到濃縮，而高脂、高熱量的食物會加重腸胃負擔，刺激胃腸粘膜；
再加上，肉中的蛋白質含有氮元素，經過微生物代謝後，會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在通過微生物的分解時，容易合成亞硝酸鹽，傷食道、傷腸胃！
不吃臘腸、臘肉等，很多人都難做到，建議成年人每次食用臘味不要超過150克，一週不要超過3次。
除了臘腸，像火腿、熱狗、培根等加工肉也屬於1級致癌物，都應該嚴格控制攝入量，切不可長期過量吃。
有些食物能成為腸道“殺手”，而有些食物則能成為腸道的“保護傘”~
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保護腸道的三大“法寶”
1、抗性澱粉
當抗性澱粉在大腸中發酵時，會轉化成短鏈脂肪酸，如醋酸酯、丁酸鹽、丙酸酯等，而這些物質能抑制結腸中異常細菌細胞的發育；能幫助降低血液中的膽固醇和脂肪；還能刺激血液流向結腸，並幫助吸收礦物質，從而增強了腸道細胞的免疫力。
放涼的米飯、土豆、馬鈴薯等中含有的抗性澱粉較多。
2、膳食纖維
膳食纖維被稱為“腸道的清潔工”，它就像一把小刷子一樣，能促進腸道蠕動；並幫助清除腸道內的代謝廢物，減少腸道致癌物的停留時間，從而輔助降低大腸癌的發病危險。
含膳食纖維較多的食物有海帶、紫菜等海藻類；木耳、蘑菇等菌類；黃豆、蠶豆、豌豆等豆類；燕麥、玉米等粗糧。
3、鈣
紐約腫瘤醫院的研究人員曾對大腸癌高危人羣調查發現，有意識通過膳食補鈣2～3個月，腸道細胞分裂速度減慢，降低腸癌發生。
因為鈣質可跟腸道中的脂肪酸、膽汁酸結合，強行將它們從大腸排出，減少對腸道細胞的損傷；它還會影響細胞生化反應，調控細胞生長，減少細胞發生病變的風險。
中國人的鈣攝入量還不到推薦量（800mg/天）的一半。因而建議日常膳食中多吃豆製品、奶製品、莧菜、芥菜等含鈣高的食物。特殊人羣則可在醫師的指導下服用鈣劑。
來源：BTV我是大醫生官微 圖片來源於網絡
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來源:公共衞生與預防醫學