近些年來在網絡上流行着隔夜菜不能吃的説法，有人認為隔夜菜時間放得久了，在食物中會滋生細菌，對身體有害，所以最好不要吃。
但有些人説老一輩的人都是這樣生活過來的，在物質不發達的年代，連冰箱都沒有，不也是活得好好的嗎？那麼隔夜菜到底能不能吃呢？下面就跟隨醫生的腳步一起來看看。#健康有知識#
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隔夜菜不能吃嗎？
通常對隔夜菜的定義是，只要放置時間超過8至12個小時，就可以稱之為隔夜菜。
植物在生長過程中都會產生硝酸鹽，而植物體內的部分還原酶可以將部分硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，致癌物質亞硝酸鹽的存在給人們的生活帶來了一定恐慌，這也是為什麼很多言論認為吃隔夜菜會致癌。
如果攝入亞硝酸鹽的含量超過0.3~0.5克，就會出現中毒的情況，危害個人健康。但是越過劑量談毒性，一切都是耍流氓，從科學角度分析，只是放置了一晚上的菜品，亞硝酸鹽遠遠低於這個標準。
非你一次性攝入100磅的腐爛蔬菜才能達到中毒的標準，如果只是偶爾吃一次，並不會影響健康。
隔夜菜的亞硝酸鹽含量與菜本身、加工方式、還有存儲條件、存儲時間等諸多因素有關，一般來説，低温、密封、短時間保存可最大程度降低微生物活動，也就抑制了亞硝酸鹽的產生。
總而言之，如果是當時保存得當的隔夜菜，並不會對身體產生影響，但是以下這幾種隔夜菜還是儘量少吃。
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醫生解釋：除了這4種，其他或可放心吃
1、菌羣類食物
菌羣類食物因口感豐富，營養價值又高，深受人民喜愛。例如金針菇、蘑菇等等，這些食物中含有優質蛋白，可提高人體免疫力，維持身體健康。
如果放置時辰過長，容易變質，產生椰毒假單胞菌，在代謝後形成“米酵菌酸”，這是一種致癌物，會影響腎臟和肝臟健康，甚至會有生命危險。
2、綠葉蔬菜
綠葉蔬菜中含有豐富的纖維素，經常吃可以提高腸胃蠕動，緩解便秘，但是對於這種隔夜的綠葉蔬菜儘量不要吃，經過一晚上的防止，裏面很容易形成大量亞硝酸鹽。
如果食用，會讓肝臟受到傷害，而且亞硝酸鹽含量超標很容易誘發癌症，甚至會導致食物中毒。
3、螃蟹、蝦等海鮮
在水產品中可能有一些寄生蟲或者細菌，比較難以保存，海鮮在隔夜後中很可能再次產生比較多的細菌和寄生蟲，吃了後很容易導致腸胃不適，引發腹瀉等問題。而且海鮮中的蛋白質很容易在隔夜放置後被降解，降解後的產物易損傷肝、腎。
如果家裏買的海鮮比較多，可以將生的肉放在冰箱裏冷凍保存，避免浪費。
4、雞蛋
雞蛋可以説是補充蛋白的最佳食品之一，再加上雞蛋中含有人體所需的氨基酸，卵磷脂等成分，簡直是物美價廉的選擇。
但醫生提醒大家：如果雞蛋放置一晚上，其中便會有大量細菌，尤其是沒有徹底煮熟的雞蛋，哪怕在冰箱當中儲存，也可能會滋生大腸桿菌等細菌，如果吃了不僅會導致腸胃不適，嚴重時還會誘發腹瀉，噁心嘔吐等問題。
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隔夜飯菜怎麼吃，對身體的影響更小？
1、低温存放
隔夜菜要低温存放，由於在低温下一些細菌不會過於活躍，所以也不會暫時滋生問題，同時亞硝酸鹽含量比較低，所以建議大家生活中要儘量選擇在低温的情況下存放食物。
2、分開密封保存
隔夜飯菜的保存需要分開密封保存，並且放入冰箱，剩下的飯菜應該裝進不同的保鮮盒裏密封保存，能夠避免食物串味，也能避免細菌交叉傳播。
3、不要翻動
吃不完的菜要提前分出來，然後放入冰箱保存，而不要翻動很久後再保存，翻動越多的蔬菜感染微生物的幾率越大，這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產生量，保證剩菜的安全性。
4、徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。
用微波爐加熱剩的食物是個不錯的方法，它可以令食物內部得到充分加熱。