春去夏來 養生重在“養心守陽”

落花隨春去，餘香伴夏來。5月5日，我們迎來夏天的第一個節氣：立夏。“夏”有“大”的意思，萬物從此皆長大，一年中最熱鬧的季節來了。立夏時節，陽氣漸長、陰氣減弱，心氣漸強，這時候就需要養心補心，飲食上也可適當增酸減苦，補腎助肝，調養胃氣。江蘇省第二中醫院內分泌科主治中醫師張士玉建議，應多攝入清淡的食物，食補涼血，做到低脂肪、適量蛋白，易消化、充足維生素為主。

本期《風味節氣》，江宴樓的中式高級烹調師孫孟孟會給我們帶來什麼樣的美味呢？

“初夏來臨，天氣漸熱，當然要用上消熱止渴的食材。”孫孟孟用絲瓜、茭白和雞絲自創了“夏天的第一道菜”：濃湯雞絲翡翠茭白筍。這道菜在做法上很簡單：茭白和絲瓜去皮切絲，入油鍋滑油；雞肉切絲，入油鍋直接滑熟，撈出備用。將鍋洗淨後，加入雞湯、鹽、雞粉，加入茭白和絲瓜，煮兩分鐘，最後加入雞絲即可。

立夏也有“立夏嚐鮮”的習俗，在民間，年長的老人們會稱其為“嘗三鮮”。三鮮一般分為“地三鮮”“樹三鮮”和“水三鮮”，而莧菜就是“地三鮮”之一。本期的第二道菜也非常地合乎時節，叫鵪鶉蛋扒莧菜——首先，莧菜摘洗乾淨備用，再將鵪鶉蛋入水煮10分鐘，剝皮備用；如果在上一道菜的製作過程中留有多餘的雞湯，正好可以把雞湯倒入鍋中，與莧菜和鵪鶉蛋一起，調味煮一分鐘，即可出鍋。“春夏之交，空氣濕度逐漸增大，濕邪容易侵入人體，因此需要多吃一些清熱利濕的食物。莧菜清熱利濕、涼血止血、止痢，值得一嘗。”張士玉説。

都説“春夏養陽”，日常生活中當以温熱飲食為法，特別是初夏陽升，一切寒涼冰冷之物都應該儘量避免，因為飲食冰冷會直損人體陽氣。

揚子晚報/紫牛新聞記者 許倩倩