春去夏來 養生重在“養心守陽”

落花隨春去,餘香伴夏來。5月5日,我們迎來夏天的第一個節氣:立夏。“夏”有“大”的意思,萬物從此皆長大,一年中最熱鬧的季節來了。立夏時節,陽氣漸長、陰氣減弱,心氣漸強,這時候就需要養心補心,飲食上也可適當增酸減苦,補腎助肝,調養胃氣。江蘇省第二中醫院內分泌科主治中醫師張士玉建議,應多攝入清淡的食物,食補涼血,做到低脂肪、適量蛋白,易消化、充足維生素為主。

本期《風味節氣》,江宴樓的中式高級烹調師孫孟孟會給我們帶來什麼樣的美味呢?

“初夏來臨,天氣漸熱,當然要用上消熱止渴的食材。”孫孟孟用絲瓜、茭白和雞絲自創了“夏天的第一道菜”:濃湯雞絲翡翠茭白筍。這道菜在做法上很簡單:茭白和絲瓜去皮切絲,入油鍋滑油;雞肉切絲,入油鍋直接滑熟,撈出備用。將鍋洗淨後,加入雞湯、鹽、雞粉,加入茭白和絲瓜,煮兩分鐘,最後加入雞絲即可。

立夏也有“立夏嚐鮮”的習俗,在民間,年長的老人們會稱其為“嘗三鮮”。三鮮一般分為“地三鮮”“樹三鮮”和“水三鮮”,而莧菜就是“地三鮮”之一。本期的第二道菜也非常地合乎時節,叫鵪鶉蛋扒莧菜——首先,莧菜摘洗乾淨備用,再將鵪鶉蛋入水煮10分鐘,剝皮備用;如果在上一道菜的製作過程中留有多餘的雞湯,正好可以把雞湯倒入鍋中,與莧菜和鵪鶉蛋一起,調味煮一分鐘,即可出鍋。“春夏之交,空氣濕度逐漸增大,濕邪容易侵入人體,因此需要多吃一些清熱利濕的食物。莧菜清熱利濕、涼血止血、止痢,值得一嘗。”張士玉説。

都説“春夏養陽”,日常生活中當以温熱飲食為法,特別是初夏陽升,一切寒涼冰冷之物都應該儘量避免,因為飲食冰冷會直損人體陽氣。

揚子晚報/紫牛新聞記者 許倩倩

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