癌細胞喜歡吃的調味品，雞精醬油無一倖免？這3種調味品才要少碰

癌細胞最愛吃的調料，雞精、醬油竟然無一倖免？

有人説，雞精是化學品，吃了雞精會致癌，味精也好不到哪去。

有人説，吃了醬油會變黑，吃醬油會得癌。

但是雞精，味精作為每個家庭常備的調料之一，真的會致癌嗎？每日食用，到底有沒有風險呢？

一、雞精吃了會致癌嗎？

談雞精前，先要談談味精。

味精主要成分為穀氨酸鈉，即鈉鹽+穀氨酸，其中谷氨酸是最豐富但非必需的氨基酸之一，像蘑菇、西紅柿、玉米、海帶等食物中都存在穀氨酸。

日本科學家從海帶中提取的物質中第一次發現了味精，而國內最早的味精加工廠則是從麪筋中提取出味精，現目前市面上的味精，大多以甘薯、玉米、小麥等澱粉作為原材料，然後再通過微生物發酵得到。

味精作為最常見的調味料，真的會致癌嗎？

事實上，直到現在，科學家們仍沒有發現味精會對人體產生直接危害，並且世衞組織的食品添加劑聯合專家組進行了多種試驗，均證明味精是安全的。

而我國，帶有中國國標（GB2760-2014）的味精也被認為是一種安全食品添加劑，日常做飯可以適量添加。

雞精與味精一字之差，兩者又有什麼區別呢？

我們知道雞精味道很鮮，這是雞精中的味精發揮了提鮮的作用，通常雞精中約40%為味精，約30%為食鹽、砂糖、香辛料、澱粉以及增味劑等。

簡單來説，雞精比味精多了食鹽以及其他食品添加劑而已，而這些添加劑只要適量吃都是無害的，所以雞精也是無毒且不會致癌的調味料。

不過，雞精和味精中的穀氨酸鈉含有鈉元素，人體一旦攝入過量鈉元素很容易引發高血壓等心腦血管疾病，因此要注意控制量，如果添加了鹽就要減少味精雞精的量。

除此之外，雞精和味精的使用上還有以下注意事項：

•不要長時間加熱，最好在起鍋關火前2分鐘的時候放；

•在烹煮酸性食物的時候，不適合加雞精或味精調味，避免在酸性食物中加熱產生大量焦穀氨酸鈉，影響菜餚的味道。

二、醬油致癌嗎？

網絡上流傳着這樣一個説法：醬油的色澤靠焦糖，而焦糖含有的4-甲基咪唑致癌會致癌！

其實醬油顏色越深，與焦糖色素越多有一定關係，目前工業化所生產的焦糖色素，幾乎都含有4-甲基咪唑。

不過，國家也對4-甲基咪唑的量有明確的規定：醬油中可添加焦糖色素，但要求焦糖色素中的4-甲基咪唑，含量必需低於200mg/kg。

而世衞組織聯合食品添加劑專家委員會也指出，4-甲基咪唑的一般食用量不會引起人體健康問題，正常食用醬油是安全的。

因此，醬油致癌的説法不成立，不過還是要注意，使用醬油的時候也要控制量，因為醬油含有不少的隱形鈉，在用醬油調味的時候，要注意減少鹽、味精、雞精等調料的量哦。

另外，開封的醬油也要正確保存，特別是在南方地區，醬亞麻蠅非常喜歡在氨基酸含量高的食物中生存繁殖，假若醬油開封后不注意密封，很可能導致醬油中生出蟲子。

三、癌細胞喜愛的是，這3種調味品

真正有致癌風險的是這幾種調味品：

1，常温下久置的蠔油

蠔油的營養成分是比較多的，但是蠔油中不少成分在常温下極易氧化分解，容易給環境中的微生物創造出良好的生長、繁衍條件，導致蠔油發黴變質，繼而產生致癌物質黃麴黴素。所以蠔油的存放應該放入冰箱冷藏。

2，土榨油

土榨油無法過濾出原油中的重金屬、粉塵等雜質，這導致土榨油更容易變質，且在烹煮時更易產生油煙，危害健康。

土榨油在高温加工榨取時也會產生苯並芘這一致癌物，如果在南方潮濕天氣下，土榨油在儲存時容易因為存放不當，滋長致癌物黃麴黴素，長期攝入無疑會增加癌症的發生幾率。

3，劣質芝麻醬、花生醬

某些不法商家為了降低成本，使用癟花生、糠芝麻或者變質的花生芝麻作為原材料，而這種發黴變質的原材料存在大量黃麴黴素，但是做成加工調料品後，不易辨認，存在健康隱患。

四、如何分辨調料是否變質？

美食總是離不開調料的加成，調料品的存放是一個非常重要的問題，如果食用了變質的調味品，那麼可能危害健康。在生活中，如何分辨調味料是否變質了呢？

①液態調料

發現液態調料變渾濁，出現沉澱物，可聞到不良氣味或者口感異常，則提示液態調料已經變質。

②半液態調料

對於半液態調料，如果出現分層，上層變稀或下層有明顯沉澱物，或者散發酸腐味，提示已經變質，不宜再食用。

③固態調料

固態調料吸潮後結塊，可以聞到一股哈喇味，或者其他異味，顏色或口感發生變化，則表示固態調料可能已經變質了，應當丟棄不食。

自古以來就有“民以食為天“的説法，而注重“色香味”那就必然少不了調料的輔助，目前關於味精、雞精、醬油致癌的説法，其實都不成立。平日裏要正確儲存調料，並且在使用調料前也要關注調料是否變質，若變質則要立刻丟棄。

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