提到夏季蔬菜，很多人肯定都會想到水靈的瓜類，比如黃瓜、冬瓜·····有1種紅綠相間的菜，卻常常會被大家忽略！這段時間，正好是它鮮嫩的時刻，好吃爽口不説，尤其是在端午節吃它，更是有紅紅火火、逢凶化吉的寓意：
懂吃的暖粉應該看出來了吧，沒錯就是眼前的這盤「莧菜」。民間有話説得好：“五月莧菜正當時，六月莧菜當雞蛋，七月莧菜金不換”，可見老百姓對它的喜愛和認可。
不瞞您説，在暖暖南方老家還有個習俗：端午那天要吃五種“紅”來辟邪祛暑，而紅莧菜則是裏面蕞有代表性的。特別適合這個季節吃，為什麼呢？
莧菜，入夏必吃的“長壽菜”
①夏天又熱又濕，常常會覺得很悶、沒胃口，體內濕熱重導致上火氣急。而莧菜有清熱解毒、清肝明目等功效，適量吃一些有助於緩解濕熱天氣帶來的不適。
②這莧菜在不少地區還被稱為“長壽菜”，其因就是它裏面所含的葉酸特別多。
每100克莧菜葉酸含量419.8微克，是黃瓜的46倍，對中老年人來説，平時多吃點帶葉酸的食材對身體有大好處！
我婆婆自從看了養生堂專家介紹關於葉酸的講解後，經常跟我講這葉酸可不止孕婦要補，尤其40歲之後的人可得重視起來！
隔三差五給身體補充葉酸，有助於增強血管彈性，預防中風等疾病的發生；補充葉酸還有幫助補腦、預防老年痴呆。
圖源《養生堂》
????蔬菜貯藏2～3天后裏面的葉酸就會損失50%～70%，建議當天買了當天吃，這樣葉酸能更多地保留哦~
③它對腸道健康很有好處，每100克莧菜膳食纖維含量1.8克，比香蕉、芹菜等大家心目中的“通便高手”都要高。
不止如此，它裏面所含的鉀元素也豐富，夏天出汗後吃一些，不僅能彌補隨汗水大量流失的鉀、還能幫助防止便秘！
菜場遇到的莧菜有紫色和綠色，但暖暖更推薦吃紫紅色的莧菜哦，因為它所含的花青素更多些。
而且用紅莧菜烹飪的菜餚，色澤更加的誘人，不管是大人、小孩看見都會忍不住流口水，比如今天這碗【紅湯撈飯】+這盤【玫瑰花餃子】。
紅莧菜這麼做，顏值高還美味
01紅湯撈飯這菜算是不少人眼中的童年美味吧，小時候，只要有這麼一碗紅飯上桌，那一餐可吃得津津有味！紅莧菜軟滑葉濃、白色的米飯被湯汁染得紅彤彤，看着讓人食慾大開。
想要這道菜好吃關鍵就在於紅湯的製作：① 紅莧菜含有草酸，需要焯湯10秒去草酸，擠出裏面的紅色汁水；②烹飪時要搭配金蒜，蒜經過煎炒後，釋放蒜香，恰好遮住莧菜苦澀口感。
02玫瑰花餃子
用紅莧菜的鮮紅汁液做皮，質地柔軟的葉片入餡，造型美觀養眼，好吃營養，要是能趕在今天端上這餃子，保證能讓孩子吃得更開心！
看似複雜的玫瑰花造型，其實也不難3個步驟您就能學會：①拿4張擀好的餃子皮，平鋪在桌面上，在中間均勻地放入餡料。
② 餃子皮對摺，從一邊開始慢慢地捲起來，③接口處蘸點水粘好，花瓣往外翻，讓玫瑰花苞“盛開”就搞定了~
您快往下解鎖莧菜的美味吃法吧
6月的飯桌添上了，這2道讓人難以拒絕的胭脂紅，不管是味道和顏值都能秒殺朋友圈的其他人！
① 紅湯撈飯
食材
紅莧菜/鵪鶉蛋/大米/ 大蒜/ 香菇鹽 / 糖/ 胡椒粉/ 白胡椒粉/ 鹽
做法
1、煸炒：鍋中少油，放入大蒜、熟鵪鶉蛋，下鍋煎炒至上虎皮色後備用。
2、幹焙大米：鍋中不放油，倒入生大米幹焙，炒至大米成微焦色。
3、完成：紅莧菜焯水10秒後撈出，自然攤涼，然後把湯汁全部擠出備用；接着鍋中倒入紅湯汁、加入炒米、鵪鶉蛋、金蒜、香菇，待湯汁收濃後，加入少許鹽、糖、一點胡椒粉調味，然後澆到米飯上即可。
②玫瑰花餃子
食材
莧菜/麪粉/肉餡/葱姜/雞粉
做法
- 1 -
食材處理：鍋中做水，莧菜焯水十幾秒後撈出，自然攤涼再把湯汁全部擠出備用。
- 2 -
和麪：取一隻大碗，將莧菜汁分次倒入麪粉中，用手充分攪拌均勻，揉成麪糰醒發。
-3 -
調餡：碗中加入肉餡、分4次加入少量的清水和鹽，用筷子順時針打至粘稠；再加入切好的薑末、葱末、雞粉、食用油、莧菜，攪拌均勻即可。
大廚竅門：蔬菜和肉餡的比例2:1，加入姜有去腥增香的作用。
- 4 -
包餃子：將醒好的麪糰擀成餃子皮，4張餃皮平鋪在案板上，把餡均勻放在中間；接着對摺包住好餡，從一頭慢慢捲成玫瑰花型，接口處用水粘好，將花瓣稍微往外翻一點即可。
- 5 -
完成：平底鍋放少許底油，下入玫瑰花餃子，倒入小半碗水蓋上鍋蓋，中小火燜制2分半~3分鐘，然後改大火底部煎製出小焦殼就搞定了~
大廚竅門：水量約沒過花的1/4位置。
最終成品????????????
（暖暖的味道官微）