紫紅薯將成為花青素的主要原料之一，花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。
紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”,易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。
紫薯花色苷清除叔丁基過氧化物自由基能力最強，且這種能力隨紅薯中總酚量增加而增強。同時紫薯花色苷能最有效阻止亞油酸自動氧化引起的脂質過氧化。紫薯花色苷可有效抑制雜環胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色苷具有很強的抗突變作用。
吃紫薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。
紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紫薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起着十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症。
最佳搭配：紫薯南瓜小米粥
食材
主料：小米100g、南瓜200g、紫薯150g、
輔料：糯米粉適量、冰糖適量
步驟
1.首先將南瓜切成厚片，紫薯切成小塊。
2.鍋中倒入小半鍋清水，將南瓜片隔水蒸二十分鐘，鍋中再倒入適量清水，將紫薯隔水蒸二十分鐘。
3.準備一個碗，將南瓜壓成泥，將紫薯倒入保鮮袋中，封口，壓成泥。準備好紫薯泥，加入兩勺糯米粉，倒入少量清水，拌勻，團成丸子。
4.鍋中倒入小半鍋清水，下入洗淨的小米，大火燒開，轉小火，煮五分鐘，去除浮沫，再下入南瓜泥，拌勻，煮十五分鐘，最後下入紫薯丸子，加入兩勺冰糖調味，煮五分鐘，即可出鍋。
你喜歡吃紫薯南瓜小米粥嗎？
（圖片來源於網絡）