老人説“秋吃水八仙，賽過小神仙”，什麼是水八仙？看完漲知識了

小時候看電視，最喜歡看“八仙過海”的電視劇，八仙各憑本事，依靠自己的特別能力，而創造了奇蹟，八仙的神話故事，在民間流傳甚廣，也最膾炙人口，無論大人孩子，都特別喜歡，幻想自己有朝一日，也能上天入地，懲善揚惡，其實在江南一帶，也有關於八仙的傳説，人們稱之為“水八鮮”，這裏的八仙不是人物，而是傳統食物，大部分在秋天上市，生拌、炒食皆可，清熱解毒、潤肺止咳，對“秋燥”有很好的預防效果。

老人説“秋吃水八仙，賽過小神仙”，什麼是水八仙？看完漲知識了，別不懂吃，對身體真的有好處，多吃營養高，水分足的食物，能幫助我們更健康地度過秋季，以下就是關於“水八仙”的具體介紹，建議收藏別用。

水八仙是指哪八仙？

1、茭白

茭白，是一種常見的水生蔬菜，它是“菰米”龐大的根莖，説起“菰米”，可能大家都不熟悉，在最早的時候，古人排行五穀，因為菰米產量低，所以只能排行老六，它和水稻很相似，兩者屬於近親關係，因為數量稀少，菰米只能貴族才能享受，流通價格小貴，普通老百姓根本吃不起，過了沒幾年，菰米卻意外染上了一種黑穗病，而且蔓延極廣，穗上不結糧食，人們對此束手無策，感覺菰米沒有種植的必要了。

人們在砍割菰米的時候，意外發現一個現象，黑穗不結糧食，但根莖部分卻發生了變化，外形比原來更粗壯，而且光滑鮮嫩，膽大的人取回家，簡單烹飪之後，發現非常好吃，從那以後，人們也不割染病的菰米了，反而把未染病的全割掉，就喜歡吃這種根莖，比賣菰米還賺錢，隨着技術的成熟，以及基因的改良，茭白也就應運而生。

“秋風吹折碧，削玉如芳根”，描述的就是茭白，眼下正是深秋季節，也是茭白上市的季節，它肥大的根莖，最適合炒着吃，茭白炒牛肉、茭白紅燒肉、葱油茭白絲、茭白三絲、油燜茭白、涼拌茭白、茭白炒蝦仁等，大眾做法，口味繁多，除此之外，它還有解熱毒、除煩渴、利二便、的功效。

2、蓮藕

藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用，“折藕絲能脆，開花葉正圓”，藕能製成丸子、藕夾、涼拌菜、小炒、糯米藕、煨湯，只要你想吃，藕能發掘出幾十種做法，現在是深秋季節，吃藕對身體更好，能有效防止秋燥帶來的危害，蓮藕開胃清熱，滋補養性，適合老弱婦孺、體弱多病的人羣，屬於一流的高級滋補佳品，在南方酒席上很常見，早在唐代的時候，就是進貢的不二選擇。

全國各地，均有種植蓮藕的基地，但要掄起質量和口感來，湖北產的蓮藕最佳，七孔藕適合煨煮煲湯，這種蓮藕澱粉多，適合燉煮，九孔藕適量涼拌小炒，這種藕澱粉含量低，口感清脆，非常的好吃。

挑選蓮藕的時候，藕身外附有一層薄泥保護最好，能延長保質期，而且要看一看外表，有沒有傷痕，是否光滑，如果發黑或有異味，則不建議選購。

3、水芹

水芹的口感，清香脆嫩，其味鮮美，民間也作藥用，有清熱解毒、潤肺利濕的功效，水芹作為水生植物，產量大，長勢旺盛，填補了秋季蔬菜的空缺，水芹菜有股奇特的香味，可以和肉片炒，也可以和豆乾炒，水芹內部有豐富可揮發的芳香油，尤其在切菜的時候，香味會更加濃郁，這也是人們喜歡它的原因之一。

每年挖野菜的季節，人們也不會錯過水芹菜，有很多野生的，人們樂此不疲，紛紛挖來嚐鮮，用來炒臘肉、牛肉最合適不過。

4、芡實(雞頭米)

芡實也叫雞頭米，是名貴的食材之一，它常年生活在水中，以蘇州的芡實最為聞名，芡實富含澱粉，可供食用、藥用、釀酒、製作副產品等，一系列的加工方式，芡實素有“水中人蔘”、“水中桂圓”的美譽，有益腎固精、補脾止瀉、祛濕止帶的功效。

芡實如同板栗一樣，都有一層厚厚的外皮保護，等到成熟採摘之後，裏面的種子就是芡實了，曬乾以後，即可食用。

芡實（雞頭米）可以和薏米、紅豆、蜜棗燉煮在一起，簡稱“四物湯”，可以祛濕消水腫，健脾胃，調氣血，是一款不錯的養生粥吃法，秋季正當時，可以抓緊行動了。

5、茨菰（慈菇）

茨菇又稱燕尾草，澱粉和蛋白質含量豐富，它的球莖可食用，營養較為豐富，民間有“內火旺喝碗慈菇湯”的説法，這無意間抬高了茨菇的地位，現在已風靡世界各地，茨菇不耐霜寒，等到冬季之後，基本上都會凍死。

茨菇可以和紅燒肉燉在一起，也可以炒肉片，素炒，茨菇燒豆腐，有的人不認識茨菇，這也很正常，茨菇多出現在南方，北方不常見，口感鬆脆，而且有股特殊的清香，老少皆宜，唯獨孕婦要少吃或不吃。

6、荸薺

荸薺（biqi）的外形很像馬蹄，因此，它也有馬蹄的叫法，口感是脆爽的，可以生着吃，炒着吃，還可以製成餃子餡，尤適於製作罐頭，稱為“清水馬蹄''罐頭，在很多菜館，都有關於荸薺的菜餚，荸薺是澱粉的主要提取對象，它與與藕及菱粉，並稱為“澱粉三魁”，生長在有水的平地中，江蘇一帶廣泛種植。

把荸薺外皮去掉，切成碎餡，加入雞蛋、肉餡、調味品，攪拌均勻以後，就是一道很不錯的餃子餡，包好的餃子，煮熟以後趁熱吃，脆爽可口，鮮嫩多汁。

7、蓴菜

蓴菜是分等級的，等級不同，價格也不同，一般分為S葉芽級，M級，L級，蓴菜是珍貴的野生水生蔬菜，和蓮藕屬於一個科，有清熱，利水、消腫、解毒的功效，同時兼着藥用，有很大的醫用價值和食用價值。

西湖有一道名菜，叫做“西湖蓴菜湯”，營養價值一等一的高，湯味清香，營養豐富，湯內一般有魚丸、蝦丸或雞胸肉絲輔助，隔着老遠都能聞見香味。

8、菱

菱屬一年生浮水水生草本植物，秋季是菱角上市的季節，幼嫩時可當水果生食，變老之後可提取澱粉，風乾之後可長期貯存，有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效，咱們平常煮粥的時候，可以放一些剝殼菱角，豐富的蛋白質以及微量元素，對身體有很大的好處。

菱角的外形酷似元寶，因此也有“水中元寶”的稱號，隨着時間的推移，菱角會從最開始的粉色，變成黑色，不過不影響食用，菱角皮脆肉美，老年人常食有益。

原來“水八仙”的好處這麼多，怪不得老人常説“秋吃水八仙，賽過小神仙”呢，原來都是有緣由的，這次終於漲知識了，我也要開始學着吃。

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