韭菜的含水量高達85熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱。
韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。
健康吃法：豬肝炒韭菜材料：豬肝150克，鮮韭菜100克，青蒜苗20克，菜油60克，料酒6克，味精1克，醬油10克，細鹽1克，濕澱粉12克。做法：1、將豬肝洗淨，切成柳葉片，加料酒2克，再加細鹽、於濕澱粉拌勻；2、韭菜、蒜苗洗淨，切成3釐米長的段：用醬油、味精、濕澱粉、鮮湯少許對成滋汁。3、將炒鍋洗淨，置旺火上，下菜油燒至七成熱，放豬肝片，迅速炒散發4、白時，加入韭菜、蒜苗炒勻，烹人滋汁簸轉入盤即成。
