牛奶由於富含
蛋白質、鈣、磷、鎂及多種維生素
等人體所需營養物質
已經成為很多人的日常早餐
甚至是日常飲品
牛奶是優質的蛋白質來源
也是日常飲食中的補鈣“神器”
不過，你知道嗎？
喝牛奶可是個技術活
喝不對可能會讓營養大打折扣
這些做法使牛奶中的營養素損耗
還影響鈣質的吸收利用
長時間高温蒸煮牛奶
長時間煮沸的牛奶會損耗維生素C和維生素B1、B2，還可能會形成磷酸鈣沉澱，從而降低了鈣的吸收。
牛奶與巧克力同服
牛奶中的鈣可與巧克力中的草酸產生化學反應，生成難溶於水的草酸鈣，降低鈣的吸收率。
粗糧攝入過多影響牛奶鈣質吸收
相對於精細加工的糧食來説，粗糧含有更多的B族維生素，富含膳食纖維，替代每日的部分細糧有利於人體健康，但是對於想補鈣的人來説，過多攝入粗糧或只吃粗糧會影響牛奶中的鈣的吸收，同時也會影響鐵、鋅等礦物質的吸收，因為粗糧中的膳食纖維和磷酸肌醇均可影響牛奶中鈣質的吸收。
將牛奶冰凍
牛奶冰凍後，可使其中的脂肪、蛋白質分離，乳酪素呈粉狀凝結，從而影響牛奶中的鈣質的吸收。
不同人羣如何選擇？
★ 一般成年人、兒童
建議喝全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分營養物質，鈣磷比例適宜，鈣質的吸收利用率高，且含豐富的脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。
★ 嬰幼兒
2歲以內母乳為主，如母乳不足建議選擇適合不同月齡的配方奶粉而不是鮮乳。兩歲後可選擇鮮乳作為日常飲食的一部分，有條件也可以繼續選擇該年齡段的配方奶粉。
★ 中老年人
腸胃功能下降且鈣質流失，易發生骨質疏鬆，維生素A普遍缺乏。因此建議喝強化維生素AD的乳品。
★ 肥胖、高血脂人羣
由於不能攝入過多脂肪，尤其是飽和脂肪酸，因此脱脂牛奶或低脂牛奶更適合。
★ 天天喝奶的人
應選“巴氏殺菌奶”。巴氏奶經過低温除菌保留了牛奶絕大部分營養，但保質期較短，需低温保存，天天喝奶的人可少量多次購買新鮮產品。
★ 不定期喝奶的人
選“超高温滅菌奶”。經過高温殺菌，其中維生素損失比巴氏奶多，保質期長，可常温放置。但要注意開封后的常温奶最好放進冰箱，並儘快喝完。
這幾類人羣要注意
1. “乳糖不耐受”人羣
生活中經常會發現有人喝了牛奶之後會感覺腹脹、腹痛甚至拉肚子，主要是因為這類人羣體內缺乏乳糖酶或乳糖酶活性很低，無法分解牛奶中的乳糖，這就是經常説的“乳糖不耐受”。建議這類人羣飲用牛奶可以採用加温後少量多次的方式，也可以搭配主食，以延緩胃排空，增加乳糖在小腸的停留時間，減輕乳糖不耐受症狀，或者選擇市面上的低乳糖牛奶和無乳糖牛奶，當然也可以選擇改喝酸奶。
2. 有中度或重度痘痘人羣
在生痘頻繁的階段，可暫時減少牛奶的攝入量。很多臨牀醫師認為牛奶中因含有一些特定成分會加重痤瘡，還認為與全脂奶相比，低脂奶和脱脂奶致痘更嚴重。所以，輕度痤瘡患者，每日可以喝一杯奶；中度及重度的痤瘡患者，可以考慮減少牛奶的攝入頻率或者選擇無糖酸奶。
3. 牛奶蛋白過敏人羣
不推薦喝牛奶。有的人喝牛奶後會出現皮疹、丘疹等症狀，這時需要去醫院找醫生確診。牛奶蛋白過敏的嬰兒，需要回避牛奶源，同時在營養醫師的指導下使用特殊醫學用途配方奶粉，如深度水解奶粉或者氨羊奶粉。
4. 腹部手術後患者
不宜立即喝牛奶。腹部手術後的患者胃腸功能恢復或多或少受到影響，而牛奶蛋白是大分子蛋白，在胃腸道消化過程中容易發酵產生氣體，加重腸脹氣，不利於胃腸道功能的恢復。
喝奶應該注意什麼？
奶不能當水喝
奶能給人體提供優質的蛋白質和鈣，但同時脂肪含量不低，如果攝入過多，會造成能量過剩，而且蛋白質攝入過多也會給腎臟等器官增加負擔。
不能用奶來服藥
牛奶中含有的鈣會與藥物發生反應，易在藥物表面形成一層覆蓋膜，降低藥效，還可能對身體產生危害。
（來源：科普中國）