秋季是個豐收的季節,各種各樣的瓜果蔬菜也相繼上市,秋季雖然可吃的食材多樣,但是從順應節氣這一塊來説,飲食方面食材的選擇上還是要有些偏好的,農村有句老話説得好:荷蓮一身寶,秋藕最養人。所以入秋後,蓮藕可是值得大家多吃的一種好食材。
作為一種水下的根莖類植物,蓮藕的營養價值不可小覷,不僅富含維C,一些礦物質元素像鈣,鐵等的含量也很豐富,大家都知道我們在烹製蓮藕的時候,切面上會有一些絲絲黏黏的東西,其實那是一種黏液蛋白,和膳食纖維結合後能很好地促進人體的腸道蠕動,所以秋吃蓮藕還有不錯的助消化功效。入秋後大部分地區都會“貼秋膘”,平時吃多了大油膩的食物,一些清肺助消化的食物更是少不了的。這樣不僅對腸胃以及我們的營養攝入方面都很有好處的。
蓮藕的吃法很多,可炒制可燉湯,還可以涼菜,懂吃的朋友用蓮藕還能做一些適口的小甜品,像比較有名的桂花糯米藕等。今天用蓮藕給大家分享一種不一樣的吃法。既能迎合秋補的特性,還不會過於油膩,下面將這道菜的具體的做法,分享給大家。
-【清蒸蓮藕肉丸】-
食材:
蓮藕,豬肉,胡蘿蔔,老豆腐,香菇,葱姜,澱粉,食用鹽,蠔油,生抽,胡椒粉,大蒜
步驟:
第一步:準備一塊蓮藕,蓮藕的選擇上大家最好選擇連根的以及7孔的那種,這樣裏面一般不會藏有泥沙,口感更好一些。切成薄片,清洗幾遍然後加入清水浸泡一下。
第二步:準備一隻大碗,裏面放1小塊老豆腐給它用小勺子充分的壓碎,接着將洗淨浸泡後的蓮藕控水,然後放到桌上切成碎末,提前準備幾個香菇浸泡後,同樣給它切成碎末,再切半根胡蘿蔔碎末,為了提味我們可以給它切進去兩根小葱白。最後準備一塊瘦肉多些的肉,用刀剁成肉泥,將所有準備好的食材都放到一隻大碗中。
第三步:下面我們來調味,加入葱花薑末適量,少許的食用鹽,適量的胡椒粉,花椒粉少許,生抽1小勺,接着往裏面打入一顆雞蛋,最後再加入1小勺的澱粉,用筷子朝着一個方向給它充分地攪拌均勻。
第四步:充分攪拌均勻後,我們再用手給它團成一個比雞蛋稍微小些的丸子,團丸子的時候大家可以戴上一次性手套,不要可以揉,取適量放在手心中來回摔打就可以了。這樣成型快,而且不容易散落。
第五步: 全部做好後,將它均勻地擺入一個盤子內,放到冷水鍋中,等到水開後我們再計算時間,蒸上15分鐘就可以了。
第六步:切一些蒜末,再切一些去掉籽的紅辣椒,同樣切成碎末,鍋熱後加少許的油,然後將切好的蒜末和辣椒末放進去,炒出香味後加入清水適量,接着再往裏面加少許的生抽,蠔油,水開後我們再加一些水澱粉增加它的黏稠度,不停攪拌到再次燒開就可以了,最後將做好的湯汁,用勺子均勻的淋到蒸好的丸子上,這樣好吃營養的蓮藕釀肉丸就做好了。
小貼士:
1、蓮藕切片後,加清水浸泡一下,這樣可以防止準備其他食材時候氧化,還可以將裏面的一些泥污浸泡出來。
2、另外蓮藕的選擇上大家要注意,最好選擇那種帶節的,這樣不易進泥沙。
以上就是今天和大家分享的好吃營養又不會油膩的蓮藕釀肉丸做法,而且秋季多吃蓮藕清肺還除燥,不炸不煎,直接清蒸,入秋想補又怕油的推薦大家這道菜。
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