姜葱蒜是日常生活中必不可少的調味菜，很多人在面對發芽的蔬菜能不能吃的問題上糾結了很多，怕吃了會中毒，不吃扔掉怕可惜了。今天的話題，發芽的洋葱、紅薯、大蒜、生薑、土豆等哪些能吃，哪些不能吃，看完這篇文章你就知道答案了！
首先，土豆一旦發芽的話，最好是不要吃。因為發了芽的土豆會在其周圍部位產生大量的龍葵素，而龍葵素是具有腐蝕性和溶血性的作用，會使得人體的呼吸中樞產生麻痹，假設人體攝入過多龍葵素，就會導致昏迷或者是休克，如果治療不及時的話就會導致死亡。
如果土豆上只是長了一個芽，是可以把這個芽眼和芽挖掉一塊，然後去皮用水浸泡半個小時，最後加工食用。這種處理方法比較麻煩，為了身體健康，我們最好不吃發了芽的土豆。
其次是葱薑蒜，葱和大蒜髮芽了是可以吃的，但是口感會比沒發芽的差，葱味和蒜味沒有之前那麼濃。原本的辛辣味會被髮芽的部位帶走，其中的營養也是一樣會被髮芽的部位吸收去，所以發芽的葱和大蒜是可以吃，但口感和營養成分會比沒發芽的差。
如果大蒜是經過陽光照射，發芽的大蒜表面已經發綠了，這個時候的大蒜不建議食用，因為發綠的大蒜已經產生了生物鹼，攝入這些會對人體有害。而生薑跟葱蒜相反，發了芽的生薑不但可以吃，而且發芽的部位口感會比原本的好，但是辣味就沒有老薑的好。
接着是紅薯，發芽的紅薯是可以食用，但它跟葱蒜一樣，發了芽的比沒發芽的口感差，因為發了芽的紅薯，裏面的澱粉含量會大大減少，所以吃起來少了許多粉質感。如果紅薯表皮有發黴的跡象，而且有褐色或者黑色斑點，那麼就不能食用了。
因為這些黑斑是有毒物質，攝入後會對人體有害，即使是高温加熱也不能完全殺菌，如果食用這種紅薯，可能會引起腹痛腹瀉等腸胃問題。
最後是洋葱，通常洋葱在15攝氏度左右最容易發芽，不過發了芽甚至長出青苗的洋葱是不會產生有害人體的物質，甚至這發芽的部位的營養會比洋葱本身的還要高。
因為發了芽的洋葱會把營養從洋葱本身帶到發芽部位，所以發了芽的洋葱是可以吃的，發芽的部位還更有營養，其做法很簡單，直接把洋葱和發芽部位處理後就可以爆炒，吃起來口感還是不錯的。
好啦，關於生活中這些發了芽的蔬菜能不能吃，今天就介紹到這裏啦！