民間有“早上吃薑勝蔘湯，晚上吃薑似砒霜”的説法，這是因為生薑的味道辛辣刺激，對胃具有一定的刺激作用。
尤其是陰虛體質的人，如果晚上食用生薑，會對腸胃產生一定的刺激，影響睡眠，造成一系列不適反應。
另外，生薑雖好，但也要注意食用量。對正常人來説，每天吃幾片生薑是有好處的。但是不能因為生薑具有某種功效，就把它當成藥，盲目地食用，會對身體造成一定的傷害。
“生薑致癌”的説法，源於生薑中的黃樟素。
美國的一項研究顯示，在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，6個月即可誘導小鼠患肝癌。原因是黃樟素在小鼠體內首先代謝為苯乙醇形式，然後被激活轉化為乙酸鹽或硫酸鹽，成為最終的致癌物。因此，美國禁止將黃樟素作為食品添加劑。
但正常的生薑裏黃樟素的含量極低，對人體構不成威脅，只要食用適量，就會被人體代謝掉，並不會影響健康。只有當生薑腐爛之後，黃樟素才會劇增，轉化成致癌物。
另外，在運輸過程中，生薑難免會發生腐爛。有的人在食用生薑時，認為把腐爛的生薑切掉，只吃沒有腐爛的部分就可以，這也是不行的。因此，儘量不要食用爛姜，如果發現家中的生薑有部分腐爛，最好整塊扔掉。購買生薑的時候，也要挑選完好無損的姜。